Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch/Register

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Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch
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[641]

Register

über den Inhalt dieses Buchs
nach alphabetischer Ordnung.
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W Z




A. (↑)

Aal zu trocknen und einzusalzen 213 550 gestobte 214 einzulegen ib. zu braten 215 im Ofen zu braten 215 aufgerollte ib. farcirte und grillirte 216 gebratene und a la Daube 217 mit Reis 551
Aalquaps zu stoben 210 zu kochen ib. ohne wasser zu stoben 548
Aepfel, candirte 266 Compot ib. andere 268. 269. 270 zu trocknen 300 Pastete 271 in der Schüssel zu braten 272 auf dem Rost 273
Amdom siehe Stärke.
Anjovis, oder kleine nordländische Sardellen 197
Artischocken einzulegen 295
Auerhähne, hachirte 170 zu conserviren ibid. eingebackte 175
Austern-Barsche 209
Austern zu stoben 240 zu braten ibid. in Papierladen 241 in Schaalen ib. Pulver 242

B. (↑)

Backen, was dabey zu beobachten 475
Band, seiden, Glanz zu geben 640
Barbaritzen-Saft 307 Beeren 433
Bars, gepflückter 199 mit Hering gestobt 201 zu braten 204 ohne Wasser zu kochen ib. zu reinigen und zu kochen 208 in Butter 549 mit Austern zu stoben 209 Coteletten ib. mit rother Sauce 201 zu backen 546
Beet siehe Rothe Rüben.
Beignels des Pommes 268
Best-Milch 393
Bier zu brauen 453-457
Bier-Eßig 458. 459-461
Birken-Saft 446
Birkhühner, zu conserviren 170 eingebackte 175
Birn-Compot 267 Pastete 272 zu trocknen 300 mit Senf ibid.
Bischoff zu machen 451
Blagnetten 532
Blonden zu waschen 500
Blumenkohl 257. 258. 556
Boeuf a la Mode 44 Braten 537
Bohnen, grüne türksche 275. 276 einzusalzen 289 trocknen 290 zu Sallat 291 welsche zu trocknen ibid.
Bouteillen, wie sie zu reinigen 440
Brachsen, zu braten 204 in Wasser zu kochen 211 in Pontac ib. einzusalzen ibid. pannirte, und zu stoben 212
Branntwein, was beym Distilliren zu beobachten 461. 580 seq. verschiedene Arten Branntwein 462-468. 580 seq. von Korn zu brennen 469 von Wein-Trank und Quitten 471 andere 471-474
Braten, wie damit zu verfahren 109 die Kalkunen zu braten 136 junge Hüner und Kapaunen 143 Kapaunen mit Austern 143 Gänse 158. 159. 160 Kramsvögel 182 Hirsch 187 Rennthier 189 Kalbsbraten 72
Brodt, gefülltes, zur Vogelsuppe 15 gefülltes 235. 236. Nierenbrodt 368. 369 Kneckebrodt 476 süßsauer 477 saures 478 ein Buttermilch 479 Schaalbrodt ib. Butterbrodt 577
Bubbert 387. 388. 402. 403. 404
Butter zu Gebäckels abzuklaren 379

C. (↑)

Cabillau, umzusalzen 225 gestobter ib. Pastete davon 226
Callops, siehe Kallops.
Capaunen a la braise 145
Castanien zu braten 273
[642] Champignons einzulegen 309
Citronen, den Saft aufzubewahren 310
Coteletten 114
Coteletten von Ochsenfleisch 64 gefüllte, item in Form von Pasteten 70 Lardées und panadirte 115 Hachées 116 en Botte 117 von Küchlein 152 von Barsch 209
Couli, siehe Saucen.
Creme, Citron-Creme 390 und andere 391. 392. 393. 395-399. 578. 579

D. (↑)

Dill-Fleisch 114
Dollatschen, siehe Palten.
Dolma 534
Dörren zu machen, um Gartenfrüchte zu trocknen 288
Dörsch, ohne Wasser zu kochen 204

E. (↑)

Eingemachte Sachen, wie die zu verwahren 438
Endten mit braunen Couli 163 mit gebräunten Rüben 164 mit Limonen ib. gebratene 165 Ragout davon mit Linsen ib. Pastete davon ib. dito mit schwarze Sauce 166 a la Daube 167 mit Aepfel-Sauce ib. einzulegen ib.
Erbsen zu kochen 13 graue 26 grüne mit Krebsschwänze 262 dito mit Sahne ib. dito mit Speck und Sallat 263 zu trocknen 291. 292
Erdäpfel 281
Erdbeeren-Wasser 445
Erdschocken 287. 288
Eßig Gewürz-Eßig 583
Eyer verlohrne verschiedene Arten 409-411 gekochte en salade 411 Rühre 411. 412 Fricassee ib. Grütz 417
Eyer-Schaalen 483

F. (↑)

Färben was dabey zu beobachten 612 Siehe das Färbebuch 593 seq. it. Garn, Lein, Seide, Wolle.
Farce von Ochsenfleisch zu Pasteten 48 von rohen Ochsenfleisch 49 zur Wild-Pastete 49 von Kalb- oder Schaaffleisch 49 von rohen Kalbfleisch 68 eine bunte 68 von Fischen 194
Farcirte Kapaun und Küchlein 146 Tauben 185 Aal 216
Federvieh zu reinigen 135
Fenchelkuchen 488
Ferken zu braten 133 ein marinirtes 131 ein gefülltes 132 als ein Lammsbraten 133 eine Pflaumen und andere Füllung dazu 133. 134
Flay 391
Fleisch 14 Tage im Sommer zu erhalten 544 wie es einzusalzen 37 dito, daß es aussieht wie geräuchert 42 zum Schmorbraten aufzubewahren 42 das Nierenstück vom Ochsen 44 Ochsenfleisch en Salade 45 dito in Wurst-Facon 54 dito mit Rüben 57 wie die Ochsenbrust anzurichten 58 carbonirte Ochsenbrust 58 und Ochsenfleisch 61 Ochsenfleisch a la Daube 63 Schaaf- oder Lammfleisch als Hirschbraten zuzubereiten 108 grillirtes Hammelfleisch 110 Ferkenfleisch in Sülz zu legen 128
Fleischkuchen 74
Flundern in Lauge zu legen 227
Filets de Gelinottes 179
Fische 2 Tage zu erhalten 546 Sülz davon 546
Fische Farce davon 194 Couli davon 195
Fischgerichte 194
Forellen 220
Fricadellen frisirte 195
Fricando 88. 100
Fricassee von Kalbsbrust 87 von Lammsfüssen 104 von Lammfleisch 110 vom Ferken 132 von Hüner oder Küchlein 144 von Haselhüner 178
Füllungen zu Torten allerhand Art 340-342
[643] Füsse zurecht zu mache 66

G. (↑)

Gänse wie man junge anffuttert 514 zu räuchern 157 zu braten 558 das Schmalz auszubringen ib. mit Sommerkraut 159 mit Savoyen-Kohl, mit Gurken ib. einer magern ein gutes Ansehen zu geben ib. mit Pflaumen und Aepfel zu braten 160 Ganß-Pastete 160. 161 einzukochen 162 Ragout davon 163 mit Linsen, und a la Daube 163 mit Merrättig-Sauce 529
Garn flächsen zu kochen 491 zu färben, grau 505 blau 507 grün 509 dunkelroth ib. braun 591 mehrere Farben 607-610 seq.
Garten-Früchte den Winter zu bewahren 554
Gateau Rojal 79 de Gelinottes 177
Gebacknes glasirt 344 Mürbteig ib. Goraus 371 Mandelschnitt 372 kleines 381 Migranetten 374 Zuckerspäne 375 Mandel- und Hubelspäne 376 Caneel od. Zimmet-Späne 377 Croquan 377 Zucker-Struben 379 wie gelbe Wurzeln 384 wie Walnüsse 385 Amauretten 386 Mandel-Spritzen 573
Gefässe, welche zu Milchspeisen am dienlichsten 413 zu Beerenwein 440 zum Bierbrauen 457
Gefüllte Kalbsbrust 87
Gelée verschiedene Arten 420-426 a la Glace von Schneemoos 404. 406 von Wachs und Käse 405 von Creme, Chocolade und Eyer 407 von Kirschsaft 408
Glaß, zerschlagenes zu kitten 503
Gold, damit zu drucken 611
Graupen, Perlgraupen in Milch 418
Grenade 69 von Blumenkohl 258
Grillade von Kalkunbraten 142
Grütz, Citrongrütz 390 Sego 403 417 Makrongrütz ib. Reiß- u. Buttergrütz 418 Habergrütz 489
Gurken-Sallat 286. 296. 299. Salz-Gurken 297. 298 zu stoben 555

H. (↑)

Haasen, Ragout davon 185. 186 mit Sauerkraut 187
Habergrütz zu kochen 32 zu machen 489
Haché 112 Haché en salade von kalten Kalbsbraten 72. 92 von Kalkunen oder Hüner 151. 528
Hachirte Hüner 150 Auerhähne 170 Haselhüner 180
Hanbutten einzukochen 435 gefüllte 436
Handschuhe zu waschen 500
Haselhüner, Pastete davon 176 mit Sauerkraut 178 Fricassee davon 178 in Gelée zu conserviren 179 hachirte 180
Hattelet vom Kalb 80 vom Küchlein 148
Hattenkratten 576
Hecht, wie er geschnitten und gereiniget wird 196 am Spieß oder im Ofen gebraten 197. 549 aufgerissen mit Anjovis 197 gefüllter 198 ihn einzupacken 199 gepflückter 199 am Spieß zu braten 200 zu stoben 200. 201 Pastete davon mit Austern 201 zu trocknen 202 auf Stroh zu braten, und garnirten 203. 204 Puppeton davon 205 Roullade davon 205. 207 Miroten en maigre 207 mit rother Sauce 210
Heiß-Weggen mit Mandeln 25
Heering, marinirte 228 Pastete davon ib. krum gemachte 229 zu kochen und zu braten 229. 553 en Robe 230
Hinbeeren einzumachen 301. 430. 434
Hirsch, wie er zerhauen und gebraten werden muß 187 das Fleisch [644] zu conserviren ib. ein Ragout davon ib. und 188
Holz roth zu färben 583
Hopfensprossen 285
Hummer gestobte 237 sie zu conserviren ib. in Wein und Eßig einzulegen 238 Hummerpulver ib. frisirte 239 Hummerkuchen ib.
Hüner zu braten 143 zu füllen 532 eine Pastete davon 144 mit Sauce haché 146 mit Petersillien-Wurzeln 147 Skättsons, Gericht davon 149 mit Krebs-Sauce 150 hachirte 150 151 mit Merrättig 153 mit Rüben ib. en salade ib.

J. (↑)

Johannisbeeren einzukochen 431 schwarze, Wasser davon 443 Wein davon 444

K. (↑)

Kälber, den Durchfall zu curiren 512
Käse, von sauren Rohm 388 von harten Eyern 401 französischen 584
Kalbs-Braten, wie er zu braten 72 Haché en Salade davon 27
Kalbs-Gekräuse 75
Kalbs-Keule, glaßirte 71 eine gebackte 90
Kalbs-Ohren 73 Lende, geräuchert 89
Kalbs-Brissel, farcirtes 77 gebackenes 77
Kalbs-Brust, gefüllte 87 zu räuchern 89
Kalbs-Kopf 92-99
Kalkunen, zu warten 513 zu curiren 514 zu braten 136 gefüllte zu Ragout 139. 140 a la Daube 140 Grillade davon 142 Ragout davon mit Schinken, ib. Pastete davon 137 Skättsous, Gericht davon 149 Haché davon 151
Kallops 59 Kallops-Pastete 527
Kallops-Couvert mit fein Ragout 53 gehackte 58
Kallops-Pudding 59 kleine 65 Royal 78 Roll-Kallops 533 von Kalbfleisch 538
Kapaunen, zu braten 143. 145 Ragout davon mit Austern 152
Karpfen, in Wasser zu kochen 211
Karutschen, zu stoben 212 mit Milch und Krebsschwänze 213
Kirschen-Fleisch 303 in Eßig, ib. zu trocknen 304 einzukochen 429 430 Wasser davon 441. 442
Klösse, in Fleischsuppe 526
ein Klumpf in Suppe 36
Knochen-Fett zu bereiten 41
Kohl, grünen Kohl 246 gestobten weissen 247 dito braun gestobten ib. dito mit Milch 248 Roulate davon 249 frisirter weisser 250 frisirtes Sauerkraut, ibid. verschiedenes Sauerkraut 251 bis 254 Blaukohl, gehackt 255 gestobter 256 Blumen-Kohl 257 dito mit Sahne, ibid. Grenade von Blumenkohl 258
Kohlkopf, im Ofen zu braten 559
Krauter, allerhand, zu trocknen 311
Kramsvögel, Pastete davon 181 einzulegen 182 zu braten, ibid. en surpris 183 a la Daube 539 mit kalten Wasser zu braten, ib.
Krebse, gefüllte 233 mit Milch ibid. Taschen-Krebse 233 Petit pates 234 Puppetons davon, ib. Ragout davon 235 gefülltes Brodt davon 235. 236
Kringel, siehe Prezeln.
Kronbeeren 304. 305. 434 Wasser davon 447. 448
Kühe, wie sie zu verpflegen 589
Küchlein, in Form junger Kalkunen 146 farcirte 146 mit Sauce haché, ib. Marienad 147 Hattelet davon 148 grüne Küchlein, ib. mir grüne Erbsen und Spargel 149 ein Ragout davon 149 mit Krebs-Sauce 150 mit Stachelbeern-Sauce 150 en Cotelette 152 en Robe, ib. eine Pastete davon 154 gefüllte 155
Kuchen, Lemon- und Schaafmilchkuchen [645] 345 Käsekuchen 346 Zucker- und Gelbewurzeln 347 noch verschiedene andere Kuchen 348-364. 367 Schneckenkuchen 371 Echaudé d’Espagne ib. Mandelschnitt 372 Spießkuchen 372 Migranetten 374 Zuckerkuchen 379. 380 Schüsselkuchen 380 Spitzkuchen und andere 383 ein bunter 385 verschiedene andere 484. 485. 486. 567-577

L. (↑)

Lachs, Rücken zu braten u. Scheiben-Lachs 218 Gesalzen zu stoben 219 dito als frisch zu bereiten, ibid. frischen in Salzwasser gekocht, ibid. Pastete 220 mit Gelee 221 mit Kirschsauce 222 zu salzen 551
Lachsforellen 220
Längling, in Lauge zu legen 226 gestobte 227
Laff zuzubereiten 76
Lamms-Brust, marinirte 86
Lamms-Füsse, die kalt gegessen 101 mit Milch gestobt 102 mit rothe Sauce 103 gefüllte 105
Leber, Kalbs-Leber 536
Leinen, in kurzer Zeit zu bleichen 489 Pontacs-Flecken heraus zu machen 494 Dinten- und Rostflecke auszumachen 495 zu färben Krapproth und brandgelb 592 mehrere Farben 607-610. 611. 622. 624. 625-628. 631. 636-640 es glänzend zu machen, Flecken auszumachen 610. 628
Limonien einzumachen 311
Lingon, siehe Kronbeeren.
Lungen-Moos 106. 107

M. (↑)

Macaron zu stoben 338
Malz zu machen 452
Mandelmilch 450 ein Satz dazu, ibid.
Mandel-Muscheln 366. 367
Marinirtes. Kalb- oder Lammsbrust 86 Heringe 228 Strömlinge 230
Mehl, für Mieten zu bewahren 489
Melonen zu Sallat und Ragouts 299
Meth, zu kochen 442 von Johannesbeeren 443
Milch, Citronenmilch 389 Pistatienmilch 401 Milchsuppen 413 mit Reisklümpfe, ibid. mit Mandelklümpfe 414 Chocolade, ibid. mit Bisquit, it. mit Brodt 415 Eyermilch 416
Milch-Speisen 387-408 seq. 578 seq. saure 394 geronnene 395 Pommeranzen-Milch 399 von Eyern 402
Milchdistel zu stoben 281
Millefoliums-Wasser 475
Miroten en Maigre 207
Moos, weissen Rohm- 385 Citronen-Moos 389 Aepfel- u. Butter-Moos 400 Schneemoos 404 a la Glace, ib. von Citronschaalen 429 von allerhand Beeren 431. 433. 579
Morellen 430
Mouton Bigarie 111
Munken 364. 366. 367. 368. 369. 370. 374. 381. 382. 384. 568. 569. 573
Murcheln, gestobte 278 zum garniren und gefüllte 279 zu verwahren 312
Murcheln von Lamms-Lunge 107
Muscheln, zu kochen 242 gestobte 243

N. (↑)

Nudeln zu machen 416

O. (↑)

Ochsen-Rüsch mit Rüben 67
Ochsen-Schwänze mir Linsen 66
Ochsenzunge zurecht zu machen 55 gefüllte 55 frisch zu füllen 535 petit patés davon 56 mit Aepfeln 57
Omelete de Jambon 370

P. (↑)

Palten 317. 318
Pasteten von Ochsenfleisch 50. 52 Pasteten-Teig 50 eine melirte 52 von Kalbsbrust und Lende [646] 87 von Lammfleisch 111 von Schinken 125 von Ferken 130 von Kalkunen 137. 138 von Hünern 144. 145 von Haselhüner 176 von einer kalten Ganß 160 von Gänse- und Kalbfleisch 161 von Endten 165. 166 von Vögeln 171. 172. 173 von Schneppen oder Krammsvögel 181 von Rennthier 190 vom Hecht 201 von Lachs 220 von Stockfisch 224. 545. von Cabillau 226 von Heering 228 von Aepfel 271. 558 von Birn 272 von Schwein- und Ochsenfleisch 528 kleine Blind-Pasteten 543 von Laugefisch 552
Petersillie in Butter 282 zu trocknen 557
Petit patés 56. 234
Pfefferkuchen verschiedene 486. 487. 488. 585. 586. 587
Pflaumen 301 einzukochen 435
Pommade zu machen 124
Pommeranzen einzukochen 427 das innwendige davon 428 Pomeranzenwasser 449 zu Bischof zu conserviren 452. 556
Pommes Couverts 268 en Robe 269 en surtut 273
Porcellain zerbrochenes zu kitten 502
Portulak zu stoben 259 zu Sallat etc. 294
Pottschinken 43
Pouppeton ouvert 84
Prezeln Butterprezeln 481 Weinprezeln 482 Zuckerprezeln 483
Puddings allerhand Art 326-337 von Kalbfleisch 541 mehrere Arten 561-566
Püschen Siehe Munken
Punsch zu machen 452
Puppeton von Kalbfleisch 80. 85 von Lammsfüssen 103. 104 von Hecht 205 von Krebse 234

Q. (↑)

Queue de Boeuf en Ragout 65

R. (↑)

Ragouts mit brauner Sauce 53 von Ochsenfleisch in Facon eines Vogels 61 hachirtes von Ochsenfleisch 62 von Kalbsbraten 73 von Rücken-Mark 66 von Kalbfleisch mit Krebsen 78 braunes 81 dito mit Postenacken 81 dito mit Schinken 82 en Aigré 82 von einer Kalbskeule mit Oliven 83 vom Kalbskopf 96 von Schaafsfleisch mit Rüben 112. 113 531 von Lammfleisch mit gefüllten Sallat 113 von gefüllte Kalkune 139. 140. 142. 143 von Hüner 149 von Kapaunen 152 von Gänse 163 von Endten 165 von Vögeln 169. 529 von Haasen 185. 186 von Hirschfleisch 188 vom Rennthier 189 von Krebsen 235 ein kaltes mit weisser Sauce 540 von Rüben 555
Rauchwerk, wie es im Sommer zu verwahren 510
Rennthier, dessen Fleisch zu conserviren 187 Ragout davon etc. 189 mehrere Gerichte davon 189. 190
Rindvieh, Mittel wider verschiedene Krankheiten desselben 510. 511. 512
Ritschen mit Milch, und mit Fleischbrühe gestobt 277 in Butter gebraten 278 einzulegen 308 309
Rosen einzumachen 436. 437 Rosenwaßer distilliren 474
Rosinenwasser 447
Roulade mit Vogelfleisch 168 von Hecht 205. 207 von Kohl 249
Rouletten von Ochsenfleisch 60 von Kalbfleisch 74 mit Farce 60 von Kalbsleber 75
Rüben rothe, die Stengel als Bohnen zu kochen 276 zum Sallat 279 gute Farbe zu geben 554
Rüben-Mooß 285 zu füllen 286

[647]
S. (↑)

Sallat, zu füllen 263. 264 zu stoben 264 mit Milch, mit Schinken und mit glasirte Aepfel 265 von Gurken 286 einzusalzen 293 einzumachen 437
Sammet, zu färben 629 Flecken auszumachen, ibid.
Sannat oder Zander zu reinigen und zu kochen 222 mit Käse gestobt, ibid.
Saucen, zu frisch Ochsenfleisch 192 Senfsauce zur gebratenen Gans, ibid. dito zu Ochsenfleisch, ibid. Oliven-Sauce zu Ochsen- Lamm- oder Kalbfleisch, ibid. Kirschen-Sauce unter Schinken und Rindfleisch 193 Stachelbeern-Sauce zu Küchlein oder Rinderzunge ib. Sauce haché, ib. Braten-Sauce zu Wild und Vögel 194 Auster-Sauce und Eyer-Sauce 243 braune zu Fisch 244 verschiedene andere Fisch-Saucen 244-246 548 braune Couli 45 Couli von Fischen 195 Couli von allerhand Wild 46 zu Spargel 283 dito von Hünern 47 weiß Couli 48
Sauerampf zu stoben 261
Sauerkraut, frisirtes 250 anderes 251 einzumachen 311 zu stoben 251 mit Sahne 252 Puppeton davon 253 Pastete davon 254
Schaafe, Mittel wider verschiedene Krankheiten derselben 510. 511 512
Schaafs-Füsse zu verwahren 101
Schaafs-Zungen, gefüllte 105. 106
Schaafskopf zuzubereiten 100
Schinken, einzusalzen 117 in der Luft zu trocknen 118 frischen zu bereiten 125 in Form einer Pastete 126 wie er glaßirt wird 127
Schlachten, was dabey zu beobachten 38
Schleebeern-Wein 442
Schlüsselblumen-Wein 446
Schnepel, einzusalzen 232 zu kochen, ibid. geräucherte 232
Schneppen, Pastete davon 181
Schooten-Erbsen zu stoben 261
Schweine zu mästen 134. 590
Schweinsfett einzusalzen 123
Schweinskopf, in Lake einzulegen 119 von einem zahmen, der so schmeckt als vom wilden 121 zu füllen 122
Segogrütze 403. 417
Seidenzeug zu waschen 498. 499
Seidenzeug, Dintenflecke und andere auszumachen 502. 640 rothe weiß zu machen 601 die Farbe auszuziehen 601. 606 zu färben allerhand Farben 602-607 619-624. 631-633 das schmutzige zu waschen 607 Glanz zu geben 629 zu steifen 633
Seife zu kochen 495. 582. 590
Sellerie, zu stoben 274 mit gerieben Brodt 275 zu füllen 558
Semmel-Scheiben 578
Silber, blank zu machen 498 Tressen, ib.
Soya 560
Spargel 282. 283. 284. 285. 306
Spenat, zu stoben 259 gefüllter 260 einzusalzen 288. 289
Spickfleisch, gebratenes 537
Spitzen zu waschen 501
Spurten in Lauge zu legen 227
Stachelbeeren 280, 302. 303 einzukochen 432 Moos 433 Wasser davon 445
Stärke zu machen 496
Stockfisch zuzubereiten 223. 226 gestobten 223. 227 Pastete davon 224
Strömlinge, einzusalzen 230 marinirte, ibid. einzulegen 231 in Form von Pudding, ibid. gestobte 232 zu kochen 549
Strulls 338
Sülze, Preß-Sülz vom Ochsenkopf 43 von Schweinskopf 120 Roll-Sülz von Schweine 121 von Ferken 129 von Ochsen-Fleisch 535. 542 Ferkenfleisch darein zu [648] legen 128 gefüllte von Ferken 128 von Fisch 546
Suppen. Klar Bouillon 1 braune Suppe 2. 522 Linsen-Suppe 3 Souppe a la Reine 4 Bouillon en poche 5 schwarze 6 von grünen Roggen 8 Ochsenfleischsuppe mit Perlgraupen und Rosmarin 8 dito mit Wurzeln 9. 523 Kalbfleischsuppe mit Reiß 10 dito auf eine andere Art 11 Hünersuppe mit Reiß 10 dito auf eine andere Art 12 Schaaffleischsuppe 13. 523 Erbsensuppe 14. 521 Endtensuppe 14 Vogelsuppe 15. 523 Ferkensuppe 16 Krebssuppe 16 Hünersuppe 17 Muschelnsuppe 18 Fischsuppe mit Milch 19 dito auf eine andere Art 70. 525 Aalraupsuppe 21, Souppe Maigre 22 Stockfischsuppe 23 Lachssuppe 24 Buttermilchssuppe 25 Wassersuppe mit Grünes 26 grüne Erbsensuppe 26 grüne Wassersuppe 27 eine andere 28. 521 Hanbuttensuppe 28 frische Kirschensuppe 29 gebackne Pflaumensuppe 30 Reißsuppe 30 dito von gemahlnen Reiß 30 Brunellensuppe 31 Aepfelsuppe 31. 524 Stärkesuppe 31 Sägosuppe 33 Anissuppe 33 Kümmelsuppe 34 Biersuppe 54 Eyersuppe 35 Bier und Brodt 35 Weinsuppe 36 Kirschsuppe 419 Stachelbeerensuppe 525

T. (↑)

Talg zu reinigen 41. 497 582
Taschenkrebse. Siehe Krebse.
Tauben en surpris in Sallat 184 farcirte 185
Tinte zu machen 503
Torten spanische 343 Mandel- 346 Amdoms- oder Stärke 386
Tortenteig zu allerhand Gebäckels 338-340
Tourtelets 342
Tuchflecken auszumachen 610. 611

V. (↑)

Vögel, wie sie aufgespielet werden 167 Haché davon 168 Roulade davon ib. Ragout davon 169 mit Aepfelsauce 170 Pastete davon 171. 172. 173 in Gelee 174 einzulegen, daß sie sich lange hatten 538
Vogelnest, ostindisches 540

W. (↑)

Wachspapier zu machen 438
Wachslichter zu machen 588
Waffelkuchen 365
Weinmaden 390
Wittling in Lauge zu legen 227
Wolle zu waschen 492 zu brühen 493 zum Stopfen 494
Wollen Garn zu färben, blau 504 grün 505 grau ib. ächt roth sq.
Wollen Zeug zu färben: Scharlachroth 593. 594 Couleur de Chair 594 Couleur de Rose, Carmosien, Krepp 595 alle andere Couleuren 596-601. 611 it. 613-619. 622. 625. 630. 633-636. 639. 640
Würste, Grützwurst 312 Blutwurst 313 Leberwurst 315 Reißwurst 316 von Fleisch 318 Schabwurst 319 Schaafswurst 320 Saucisse de Bologne ibid. Metwürste 321 von Lunge 322 Zieschen 323 von Hünerfleisch ib. von Brodt 324 von Fisch und Krebs 325 Bratwurst 530
Wurzeln, gelbe, gefüllte 273 zu stoben 557 zur Garnirung 274.

Z. (↑)

Zander, siehe Sannat.
Zelebubb 402
Zwieback 479. 481
Zwiebeln, zu Sallat 306 zu trocknen 307
Zucker-Erbsen, siehe Erbsen.
Zucker-Zwieback 480

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