| Ziegenmilch | 1012,5 | Pfund. |
| Eier | 6 | Stück. |
b. Bei Kristof. Dauer der Beobachtung 4 Wochen, vom 5. Juli bis 30. Juli incl. Mannschaft: 15 Mann. In Arbeit 3878 Stunden; Kochen, Rast und Schlaf 2442 Stunden, zusammen 5820 Stunden. Verzehrt wurden:
| Rindschmalz | 66¼ | Pfund |
| Weizenmehl | 206 | – |
| Roggenbrod | 190½ | – |
| Salz | 2 | – |
| 464¾ | Pfund |
| Ziegenmilch 1515 Pfund (905 Wiener Maass). |
Zusammenstellung. Es verzehrte ein Mann bei schwerer Arbeit in 6 bis 7000 Fuss Meereshöhe:
| Böckstein | Rauris | ||
|---|---|---|---|
| Kristof | Hieronymus | Goldberg | |
| Rindschmalz | 0,273 | 0,287 | 0,489 |
| Weizenmehl | 0,849 | 0,810 | 1,582 |
| Roggenbrod | 0,785 | 0,806 | 0,577 |
| Fleisch | – | 0,192 | 0,703 |
| Bohnen | – | – | 0,263 |
| Gerste | – | – | 0,219 |
| Weisser weicher Käse | – | 0,021 | 0,049 |
| Käse | – | – | 0,011 |
| Kochsalz | 0,008 | – | 0,033 |
| Pfunde feste Speisen | 1,915 | 2,116 | 3,876 |
| Ziegenmilch, Pfunde | 6,246 | 3,501 | – |
| Bier, Maas | – | – | 0,252 |
| Branntwein | – | – | 0,024 |
| Wasser, Pfunde | – | – | 4,812 |
Es ist hier nicht der Ort, auf alle Folgerungen näher einzugehen, die sich an diese Zahlen knüpfen. Eine Thatsache ergiebt sich daraus unzweifelhaft, dass nämlich der Verbrauch an Kohlenstoff bei einem erwachsenen Mann bei schwerer Arbeit in 6–7000 Fuss Meereshöhe nicht kleiner, sondern eher grösser ist als bei einem Soldaten in Darmstadt. Auf dem Rauriser Goldberg verzehrte ein Mann täglich 2170 Gramm feste Speisen, worunter 243 Gramm Fett. Zu 40 Procent Kohlenstoff angenommen enthalten diese 868 Gramm Kohlenstoff, ein Gehalt, der eher zu niedrig als zu hoch ist. Der Kohlenstoffgehalt des genossenen Biers und Branntweins ist nicht in Anschlag gebracht.
Auf der andern Seite ist der vollkommene Ersatz des Fleisches durch Milch bemerkenswerth; die Bergleute bei Kristof geniessen während der Arbeitszeit kein Fleisch und kein geistiges Getränk, und es dürften vielleicht Manche eine gewisse Beziehung zwischen Beiden wie zum Tabak erkennen. Sicher ist, dass die geleistete Arbeit bei den Fleisch und Bier verbrauchenden Bergleuten in Rauris nicht grösser ist als bei den Milch und Mehlspeisen verzehrenden Bergleuten in Böckstein, und man kann wohl ohne einen Fehler zu begehen den Schluss ziehen, dass zwischen schwerer Arbeit und geistigen Getränken und Fleisch keine nothwendige
Justus von Liebig: Chemische Briefe. Leipzig und Heidelberg 1878, Seite 470. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:De_Chemische_Briefe_Justus_von_Liebig_470.jpg&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
