Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika

Editionsrichtlinien

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[I] Praktisches Kochbuch – für die – Deutschen in Amerika. Zuverlässige und selbstgeprüfte Anweisungen zur Bereitung der verschiedenartigsten Speisen und Getränke, zum Backen, Einmachen u. s. w. Eine Bearbeitung des anerkannt besten deutschen Kochbuchs der Frau Henriette Davidis. Vermehrt und verbessert durch Aufnahme von Recepten zu den in Amerika landesüblichen Speisen, Backwerken etc., und durch Uebertragung des deutschen in amerikanisches Maß und Gewicht, sowie durch Hinzufügung eines Speisezettels für Kranke aller Art Milwaukee, Wis. Georg Brumder’s Verlag. [II] Entered according to the Act of Congress in the year 1879, by GEO. BRUMDER. In the Office of the Librarian of Congress at Washington, D. C. [385] Inhaltsverzeichniß zum Aufsuchen der Haupt-Abtheilungen dieses Buches. Seite. A. Einleitung III–IV B. Verwendung der Fette 1–3 C. Conservirung der Speisevorräthe 4–6 I. Vorbemerkungen in 64 Rezepten 7–24 II. Suppen; allgemeine Regeln 25–27 A. Fleischsuppen in 21 Rezepten 27–33 B. Suppen von Feldfrüchten und Kräutern in 10 Rezepten 33–36 C. Wein- und Biersuppen in 12 Rezepten 36–39 D. Milch- und Wassersuppen in 28 Rezepten 39–43 E. Obstsuppen in 5 Rezepten 43–44 F. Kalteschalen in 10 Rezepten 44–45 III. Gemüse und Kartoffelspeisen; allgemeine Regeln 46–48 A. Gemüse in 66 Rezepten 48–66 B. Kartoffelspeisen in 21 Rezepten 66–71 IV. Fleischspeisen aller Art; allgemeine Regeln 72–74 A. Ochsen- oder Rindfleisch in 52 Rezepten 74–88 B. Kalbfleisch in 33 Rezepten 89–96 C. Hammel- (Lamm-) Fleisch in 9 Rezepten 96–98 D. Kaninchenfleisch in 7 Rezepten 98–101 E. Schweinefleisch in 24 Rezepten 101–107 F. Wildbret in 10 Rezepten 107–110 G. Zahmes und wildes Geflügel in 29 Rezepten 110–118 V. Pasteten; im Allgemeinen 118 A. Große Pasteten in 14 Rezepten 118–121 B. Kleine Pasteten, vom Backen derselben und 8 Rezepte 121–123 VI. Fische und Schalthiere; allgemeine Regeln 124–126 A. Flußfische in 52 Rezepten 126–136 B. Seefische in 44 Rezepten 136–146 VII. Verschiedenerlei selten vorkommende Speisen; 16 Rezepte 146–150 VIII. Warme Puddings, vom Kochen derselben und 38 Rezepte 151–161 IX. Aufläufe und verschiedenartige Gerichte von Macaroni und Nudeln; im Allgemeinen 162 A. Aufläufe in 35 Rezepten 162–170 B. Verschiedenartige Gerichte von Macaroni und Nudeln in 9 Rezepten 170–172 X. Plinzen, Omelettes und Pfannkuchen aller Art, sowie einige andere in der Pfanne zu backende Speisen; im Allgemeinen und 59 Rezepte 173–184 [386] XI. Eier-, Milch-, Mehl-, Reis- und Maisspeisen in 27 Rezepten 184–190 XII. Gelée’s und Gefrorenes; im Allgemeinen 190–193 A. Saure Gelée’s in 15 Rezepten 193–198 B. Süße, klare Gelée’s; im Allgemeinen und 14 Rezepte 198–201 C. Gefrorenes; im Allgemeinen und 4 Rezepte 201–202 XIII. Verschiedene kalte, süße Speisen, als Puddings, welche nach dem Kochen in Porzellan-Formen gefüllt werden, Blancmangers, Speisen von geschlagener Sahne, Frucht-Schalen nebst Wein-, Milch- und Frucht-Crêmes in Assietten und Gläser zu füllen. Allgemeine Regeln und 43 Rezepte 202–212 XIV. Klöße; allgemeine Regeln 213 A. Klöße zu Suppen und Fricassee’s in 21 Rezepten 213–217 B. Klöße, welche mit Sauce oder Obst gegessen werden, in 21 Rezepten 217–221 XV. Compotes; im Allgemeinen 221–222 A. Frische Früchte in 31 Rezepten 222–227 B. Getrocknete Früchte in 7 Rezepten 227–228 XVI. Salate; im Allgemeinen und 36 Rezepte 229–238 XVII. Saucen; im Allgemeinen 238–239 A. Warme Saucen in 37 Rezepten 239–245 B. Kalte Saucen in 12 Rezepten 245–246 C. Wein-, Milch- und Obstsaucen in 23 Rezepten 247–250 XVIII. Backwerk A. Torten und Kuchen; Regeln beim Backen und 84 Rezepte 250–276 B. Kleines Backwerk; Vorbericht und 133 Rezepte 276–298 C. In Butter, Schmalz und Oel zu backen; Bemerkungen und 11 Rezepte 296–302 D. Brod zu backen in 4 Rezepten 302–303 XIX. Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte und Gewächse. – Regeln beim Einmachen der Früchte. – Vom Schwefeln der Gläser und Flaschen. – Zucker zu läutern. – Das Kandiren eingemachter Früchte zu verhindern 303–308 A. Früchte in echten französischen Branntwein einzumachen in 4 Rezepten 308–309 B. Früchte in Zucker und Essig einzumachen in 114 Rezepten 309–336 C. Getrocknete Früchte in 8 Rezepten 336–337 XX. Vom Einmachen und Trocknen der Gemüse A. Junge Gemüse, in 4 Rezepten 337–340 B. Herbstgemüse; allgemeine Regeln beim Einmachen und 9 Rezepte 340–342 XXI. Getränke und Liqueure A. Getränke; von den verschiedenen Kaffeesorten, vom Waschen derselben etc. und 35 Rezepte 343–351 B. Liqueure; im Allgemeinen und 9 Rezepte 351–352 XXII. Wurstmachen, Einpökeln und Räuchern des Fleisches; im Allgemeinen und 40 Rezepte 353–364 XXIII. Essig in 3 Rezepten 365–366 XXIV. Speisezettel für Kranke 366–382 XXV. Kaffee- und Theegesellschaften 382–384 Siehe auch: Alphabetisches Inhaltsverzeichniß des Werks