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XI. | Eier-, Milch-, Mehl-, Reis- und Maisspeisen in 27 Rezepten | 184–190 | |
XII. | Gelée’s und Gefrorenes; im Allgemeinen | 190–193 | |
A. | Saure Gelée’s in 15 Rezepten | 193–198 | |
B. | Süße, klare Gelée’s; im Allgemeinen und 14 Rezepte | 198–201 | |
C. | Gefrorenes; im Allgemeinen und 4 Rezepte | 201–202 | |
XIII. | Verschiedene kalte, süße Speisen, als Puddings, welche nach dem Kochen in Porzellan-Formen gefüllt werden, Blancmangers, Speisen von geschlagener Sahne, Frucht-Schalen nebst Wein-, Milch- und Frucht-Crêmes in Assietten und Gläser zu füllen. Allgemeine Regeln und 43 Rezepte | 202–212 | |
XIV. | Klöße; allgemeine Regeln | 213 | |
A. | Klöße zu Suppen und Fricassee’s in 21 Rezepten | 213–217 | |
B. | Klöße, welche mit Sauce oder Obst gegessen werden, in 21 Rezepten | 217–221 | |
XV. | Compotes; im Allgemeinen | 221–222 | |
A. | Frische Früchte in 31 Rezepten | 222–227 | |
B. | Getrocknete Früchte in 7 Rezepten | 227–228 | |
XVI. | Salate; im Allgemeinen und 36 Rezepte | 229–238 | |
XVII. | Saucen; im Allgemeinen | 238–239 | |
A. | Warme Saucen in 37 Rezepten | 239–245 | |
B. | Kalte Saucen in 12 Rezepten | 245–246 | |
C. | Wein-, Milch- und Obstsaucen in 23 Rezepten | 247–250 | |
XVIII. | Backwerk | ||
A. | Torten und Kuchen; Regeln beim Backen und 84 Rezepte | 250–276 | |
B. | Kleines Backwerk; Vorbericht und 133 Rezepte | 276–298 | |
C. | In Butter, Schmalz und Oel zu backen; Bemerkungen und 11 Rezepte | 296–302 | |
D. | Brod zu backen in 4 Rezepten | 302–303 | |
XIX. | Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte und Gewächse. – Regeln beim Einmachen der Früchte. – Vom Schwefeln der Gläser und Flaschen. – Zucker zu läutern. – Das Kandiren eingemachter Früchte zu verhindern | 303–308 | |
A. | Früchte in echten französischen Branntwein einzumachen in 4 Rezepten | 308–309 | |
B. | Früchte in Zucker und Essig einzumachen in 114 Rezepten | 309–336 | |
C. | Getrocknete Früchte in 8 Rezepten | 336–337 | |
XX. | Vom Einmachen und Trocknen der Gemüse | ||
A. | Junge Gemüse, in 4 Rezepten | 337–340 | |
B. | Herbstgemüse; allgemeine Regeln beim Einmachen und 9 Rezepte | 340–342 | |
XXI. | Getränke und Liqueure | ||
A. | Getränke; von den verschiedenen Kaffeesorten, vom Waschen derselben etc. und 35 Rezepte | 343–351 | |
B. | Liqueure; im Allgemeinen und 9 Rezepte | 351–352 | |
XXII. | Wurstmachen, Einpökeln und Räuchern des Fleisches; im Allgemeinen und 40 Rezepte | 353–364 | |
XXIII. | Essig in 3 Rezepten | 365–366 | |
XXIV. | Speisezettel für Kranke | 366–382 | |
XXV. | Kaffee- und Theegesellschaften | 382–384 |
Empfohlene Zitierweise:
Henriette Davidis: Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika. Milwaukee, Wis.: Georg Brumder, 1879, Seite 386. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Kochbuch_Amerika_(Davidis)_386.jpg&oldid=- (Version vom 1.8.2018)
Henriette Davidis: Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika. Milwaukee, Wis.: Georg Brumder, 1879, Seite 386. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Kochbuch_Amerika_(Davidis)_386.jpg&oldid=- (Version vom 1.8.2018)