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Gänse, Spick-, auf Pommer’sche Art zu räuchern | 364 |
Garnellen (Squills) | 145 |
Geflügel, wie man sehen kann, ob’s alt oder jung ist | 8 |
wann muß man es kaufen und wie muß man es vorrichten | 8 |
Pasteten | 122 |
Gefrornes oder Eis. Geräthschaften und Bereitungsweise | 201 |
Gelatine | 190 |
Gelée, Aepfel- | 200 |
saure, von Agar-Agar für Fisch und Fleisch | 195 |
Färben weißer Gelée’s | 193 |
Geléeformen, das Ordnen von Fisch, Fleisch, Verzierungen in denselben, und Stürzen der Gelée’s |
192 |
Frucht-Gelée von eingekochtem Kirsch-, Himbeer- oder Johannisbeersirup mit Agar-Agar zum Stürzen |
199 |
Frucht-Gelée und Zusatz von Stand | 200 |
Gelée mit allerlei Früchten. | 200 |
Himbeer- und Stachelbeer-Gelée | 200 |
Johannisbeer-Gelée | 312 |
Wein-Gelée von Agar-Agar | 199 |
in Gläsern zu serviren | 199 |
von Gelatine | 200 |
von Kalbsfüßen | 198 |
weniger kostbar | 198 |
auf andere Art | 199 |
Zitronen-Gelée (Deliciosa) | 200 |
von eingesalzener Zunge mit Agar-Agar und Liebig’s Fleischextrakt | 196 |
Gehirnwurst, Mecklenburgische | 357 |
Gemüse, Abkochen derselben | 47 |
Anrichten | 48 |
Aufwärmen | 48 |
Bindungsmittel | 47 |
Ersparniß der Butter und zum rascheren Weichkochen | 46 |
grünen ihre Farbe zu erhalten | 47 |
Gahrwerden derselben | 47 |
Regeln beim Kochen | 46 |
Reinlichkeit | 46 |
Verfahren beim Anbrennen | 47 |
Gerstenthee für Kranke | 351 |
Gerstenwasser für Kranke | 350 |
Glace zum Fleisch glaciren | 17 |
Glace oder Zuckerguß zu Torten und Backwerk | 255 |
Glühwein | 347 |
Gold und Silber | 61 |
Graupen mit Zwetschen | 188 |
auf andere Art | 189 |
Greyling, siehe Aesche. | |
Griddle-Cakes, Cornmeal | 183 |
Griesmehlspeise No 1 | 210 |
No. 2 | 210 |
Grilladen von kaltem Kalbsbraten | 93 |
Grilladen von Pökelfleisch | 106 |
Grog | 349 |
Gurken-, Gemüse- | 60 |
gestovte | 60 |
H. | |
Hachee, statt Fleischwurst | 86 |
Hähnchen, junge | 8 |
Hähnchen, junge | 9 |
Hähnchen, junge | 10 |
gebratene in Sauce | 111 |
in Gelée | 197 |
Fricassee, feines | 112 |
Ragout, braunes | 112 |
Hähnel, gebackene | 113 |
Halibut, siehe Butt. | |
Hammelbraten | 97 |
Hammel-Cotelettes | 97 |
auf dem Rost zu braten | 97 |
Hammelfleisch. Anmerkung | 96 |
Hammelfleisch-Ragout | 98 |
Hammelkeule oder Ziemer wie Wild zubereitet | 96 |
geschmorte | 96 |
auf gewöhnliche Art | 96 |
Häringe (Herrings) frische, zu backen | 143 |
frische, erkennen und vom Schneiden und Entgräten derselben | 22 |
frische, zu mariniren | 143 |
frischer, nach der Suppe | 143 |
gesalzene, zu backen auf Mecklenburgische Art | 143 |
gesalzene, zu mariniren | 143 |
auf andere Art | 143 |
wie Neunaugen zu bereiten | 144 |
Häringskartoffeln | 68 |
Haselhuhn zu braten | 116 |
Hasenbraten im Ofen | 109 |
Hasenpfeffer | 109 |
Hasen-Cotelettes | 110 |
Hausenblase | 190 |
Hecht (Pickerel) | 125 |
blau zu kochen mit Butter und Meerrettig | 132 |
auf englische Art | 132 |
gebackener | 133 |
gebackener mit saurer Sahne | 134 |
gebackener (vorzüglich) | 134 |
gebratener | 134 |
gedämpfter | 133 |
gespickter | 133 |
auf sächsische Art | 133 |
mit gelber Brühe | 133 |
mit Eiersauce | 134 |
mit Parmesankäse und Zwiebeln | 134 |
Fricassee | 135 |
Salat | 135 |
Hefe zu wässern | 19 |
Hefenwaffel | 180 |
Herbstrüben | 62 |
Herbstwurzeln (Mohrrüben) wie Frühlingswurzeln zu kochen | 61 |
Himbeer-Eis | 202 |
Essig | 313 |
Gelée | 200 |
Kalteschale | 44 |
Marmelade | 312 |
Saft | 312 |
Schaum in Gläser zu füllen | 212 |
Hirschkeule zu braten | 108 |
Hirschpfeffer | 108 |
Hirschziemer im Ofen zu braten | 108 |
Holztauben | 117 |
Huhn | 8 |
Huhn | 9 |
Huhn | 10 |
Hühner in Reis | 113 |
Hühner, junge, mit Sauce | 113 |
Hummer (Lobster) zu kochen | 144 |
Fricassee mit Fischklößchen und Spargel | 144 |
Salat mit Kaviarschnitten | 145 |
J. | |
Ice-Cream. | 202 |
Johannisbeer-Essig | 366 |
Gelée | 313 |
Gelée | 314 |
Saft | 314 |
Saft | 315 |
Wein | 348 |
Empfohlene Zitierweise:
Henriette Davidis: Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika. Milwaukee: Georg Brumder’s Verlag, 1879, Seite 393. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Kochbuch_Amerika_(Davidis)_393.jpg&oldid=- (Version vom 1.8.2018)
Henriette Davidis: Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika. Milwaukee: Georg Brumder’s Verlag, 1879, Seite 393. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Kochbuch_Amerika_(Davidis)_393.jpg&oldid=- (Version vom 1.8.2018)