[260_a]Kleine Schaumsoufflé. 70 g Aprikosenmarmelade
werden in einer Schüssel schaumig abgerührt, dann der steife
Schnee von sieben Eiweiß mit 70 g feinst gestoßenem Staubzucker
hineingemengt. Aus Backoblaten schneidet man beliebig
große, runde Scheiben, giebt auf jede dieser Scheiben
ein paar Löffel voll der Fruchtschaumfülle, hebt mit einem
breiten, flachen Messer die kleinen Törtchen auf ein mit
Wachs bestrichenes Kuchenblech und bäckt sie bei mäßiger
Hitze schön semmelgelb. Die sparsame Hausfrau verwendet
damit übriges Eiweiß am besten. Es läßt sich jede Fruchtmarmelade
für diese Bäckerei verwenden. Will man die
Soufflé noch hübscher haben, so streut man etwas feingeschnittene,
abgezogene Mandeln vor dem Backen darüber.
Diese Masse kann auch in kleinen Papierkästchen gebacken werden.