Fleischbrühe mit gekochtem Fleisch usw. Man soll auch alle Gerichte vermeiden, die sog. provinzieller Art sind. Aber: ich habe ja bereits über Königsberger Fleck vorher gesprochen. –
Nun die Weine. – Auch darüber enthält jedes Kochbuch genaueres. Ich will hier also nur das anführen, was man in den Kochbüchern vermißt.
Man gibt (wenn man es kann!):
- Zum Vorgericht (Austern), und zur Suppe: Portwein, Madeira und ähnliche schwere, süße Weine.
- Zum Fisch: Weißweine.
- Zum Braten: Rotwein oder Sekt.
- Nach der Speise: Liköre.
Bei den vorstehend angegebenen Menüs genügt aber auch ein Mosel- oder Rheinwein in Rücksicht auf die Preise. Will man noch Rotwein reichen lassen, dann nach dem Zwischengericht. Gibt man nur Mosel z. B., so kann man zur Suppe auch Porter in (kleinen) Gläsern, vielleicht in Bechern, anbieten. Wer nur süße Weine zur Verfügung hat, gebe Porter zum Braten. Es sei hier überhaupt auf die „Salonfähigkeit“ von Porter als Tischgetränk hingewiesen, ebenso auf die Mischung von Porter mit süßem Sekt (1 Flasche Sekt auf 1 Liter Porter). Man reiche diese Mischung in Bowlenkannen, dazu Rotweingläser.
Rheinwein soll stets nur die gewöhnliche Kellertemperatur haben. Jeder Wärmeumschlag ist seinem Geschmack nachteilig. Moselweine gibt man gekühlt, aber nicht zu kalt. Nur Sekt (ebenso Porter und Sekt) von Eis. – Bei einfachen Abendessen und solchen im Familienkreise genügt auch ein gut temperiertes (gekühltes) Bier, hell oder dunkel, aus einem Siphon. – Neuerdings ist auch eine bisher nicht gebräuchlich gewesene Mischung von süßem Sekt und echtem dunklen Bier in Mode gekommen. Man beachte aber, daß Sekt mit Porter oder mit Echtem recht schwer ist.
W. von Neuhof: Wie benehme ich mich?. Verlag moderner Lektüre G.m.b.H., Berlin 1921, Seite 72. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Wie_benehme_ich_mich.pdf/72&oldid=- (Version vom 1.8.2018)
