[452 a]Belgrader Brot (als Verwendung für übriges
Eiweiß). Man schlägt vier Eiweiß zu Schnee und mischt
½ Pfund Zucker unter beständigem Schlagen darunter,
stellt dann die Schüssel auf einen Topf mit kochendem
Wasser und schlägt wieder, bis die Masse gut warm ist,
wobei zu beachten ist, daß sie nicht an den Wänden der
Schüssel anklebt. ½ Pfund geschälte und in ganz feine
Scheiben geschnittene Mandeln werden zuletzt darunter
gerührt, sowie ein knapper ½ Eßlöffel gestoßener Zimmet
und 40 g fein gewiegtes Citronat. Zum Schluß setzt man
mit einem Kaffeelöffel kleine Häufchen von der Masse auf ein
mit Wachs bestrichenes Blech und bäckt sie bei mäßiger Hitze.