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	Henriette Davidis: Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika

	Seite.
Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte.
Rothebeete (Rothrüben) einmachen	324
Samba	329
Schalotten und Zwiebeln einzumachen	323
Schlehen einzumachen	336
Spargel in Schmelzbutter	339
Stachelbeeren, reife, in Zucker	312
unreife, als Dunstfrüchte	312
in Gläsern einzumachen	312
Stachelbeer-Marmelade	312
Tomatoes (Liebes-Aepfel)	322
einzumachen, auf andere Art	322
frisch zu erhalten	322
Tomatoe-Pickles oder in Essig eingemachte Tomatoes	322
Weintrauben einzumachen	323
zu trocknen	337
Zwetschen in Blechbüchsen einzumachen	329
als Dunstfrüchte	329
in Zucker	329
in Essig und Zucker	331
ohne Schale einzumachen	330
süß einzumachen	330
Senf-Zwetschen	331
ohne Steine mit Essig und Zucker einzumachen	330
ohne Steine zu trocknen	336
Zwetschen-Marmelade als Compote, sowie auch zum Ueberstreichen oder Füllen von Torten und kleinem Backwerk	331
Zwiebeln einzumachen	323
Einpökeln und Räuchern des Fleisches	353
Eis, Bereitungsweise	201
Apfelsinen-Eis	202
Himbeer-Eis	202
Vanille-Eis No. 1	201
No. 2	202
Ice-Cream	202
Eiweiß zu schlagen	18
Ente wilde	117
Ente wilde	149
zu braten	114
auf französische Art	114
in Gelée	114
in Gelée	198
wilde, Salmi von	117
in brauner Sauce gedämpft	114
in Wirsing	57
mit Zwiebeln zu dämpfen	114
Erbsen, gelbe getrocknete	65
junge	52
junge mit Hähnchen anzurichten	52
Zucker-Erbsen	53
Erdbeeren- und Apfelsinensaft, Schale von	211
Erdbeerschaum in Gläser zu füllen	212
Escalopps	93
mit Senfsauce	81
Essig	365
Johannisbeer-Essig	366
Obst-Essig	365
Zucker-Essig	365
F.
Farce von Flußfisch	12
von Kalbfleisch zu Suppen- und Ragoutklößchen	12
Leber-	12
von Mandeln	13
von Rindfleisch	12
von Rosinen	13
von Semmel zum Füllen von Tauben oder Kalbsbrust	12
Feldhühner zu braten	116
Feldhühner, kalte mit Sauce	116
Salmi von	117
Fett, Ausschmelzen beim Einschlachten	360
verschiedenes; wie zu verwenden	1
Aufbewahren desselben	3
Filets von Schweinefleisch	106
Filetbraten auf englische Art	76
Macaroni, Rührei und Schinken	171
im Ofen	75
Fische, Backen derselben	125
Erkennungszeichen der Frische	124
in welchen Monaten am besten	125
Salzen und Kochen derselben	125
Schlachten, Schuppen etc.	124
Vorrichtung und Zubereitung	124
Fischotter zu braten	148
Fischreiher zu bereiten	150
Fleischspeisen aller Art	72
Begießen desselben	72
Behandlung der Bratpfanne	73
Erwärmen der Schüsseln	73
Fliegenschränke	73
Gewürze dazu	72
Klopfen desselben	72
Kochen desselben	72
Regeln bei der Zubereitung	72
Sauce	73
Zeit zum Weichwerden	72
Fleisch-Rouladen, geschmorte	85
Fleurons	122
Flundern (Flounders) zu backen	146
Forrellen (Trout)	126
blau zu kochen	129
zu braten	130
Fricadelle, gebratene von frischem Fleisch No. 1	84
No. 2	85
von gebratenem oder gekochtem Fleisch	85
gestovte	85
von gekochtem Kalbsfleisch in Schmalz auszubacken	95
Fricassee von Hähnchen oder Tauben mit Krebsen:
Hammelfleisch-Fricassee	97
feines Kalbfleisch-Fricassee	90
mit Midderklößchen	91
Kalbfleischfricassee mit Blumenkohl	91
auf andere Art	91
Kalbfleisch-Fricassee mit Krebsen	91
Lamm-Fricassee mit Kapern und Sardellen	97
weißes Zungen-Fricassee	83
Froschschenkel zu braten	148
Froschschenkel-Ragout	148
Frucht-Gelée	199
Fruchtsäfte, eingekochte, Getränk für Kranke	351
G.
Gallertstoffe zu Gelées	189
Gans, wilde	149
Gänsebraten	115
Gänsebrust zu räuchern	364
Gänsefett zu bereiten, das sich lange frisch erhält	21
Gänseleber-Pastete, Straßburger No. 1	118
No. 2	118
No. 3	119
Gans in Gelée	198
Gänseklein auf Stettiner Art	115
Gänseschwarz auf Westfälische Art	115

Empfohlene Zitierweise:
Henriette Davidis: Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika. Milwaukee: Georg Brumder’s Verlag, 1879, Seite 392. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Kochbuch_Amerika_(Davidis)_392.jpg&oldid=- (Version vom 1.8.2018)