die Teller vorgewärmt auf den Tisch kommen und die Speisen noch warm gereicht werden. – Peinlichste Sauberkeit überall. –
Gewöhne Deine Bedienung beizeiten an das Servieren! Übe es mit dem Mädchen, indem Du dieses beim Mittagessen die Speisen reichen läßt. Sonst benimmt die Bedienung sich nachher ungeschickt.
Über die Art, wie serviert werden soll, herrscht (gerade in einschlägigen Büchern) viel Unstimmigkeit. Richtig ist allein folgendes:
Das Anbieten von Speisen auf Platten geschieht mit der linken Hand an der linken Seite des Gastes, damit dieser die Rechte bequem zum Zulangen benutzen kann. (Also zerlegtes Geflügel, Braten usw.)
Alle bereits auf Tellern angerichteten Speisen (z. B. gefüllte Suppenteller), ebenso gefüllte Tassen und Weingläser werden von rechts mit der rechten Hand gereicht oder besser hingestellt.
Das Wechseln der Teller geschieht von rechts mit der rechten Hand (ebenso gegebenen Falles das der Eßbestecke. Bei kleineren Essen erübrigt sich ein Auswechseln der Bestecke.) Ebenso wird beim Abräumen verfahren. –
Dies sind die Hauptregeln des Servierens. Nebenbei ist noch zu beachten: Man lasse die Bedienung am besten Platten usw. mit einer Serviette anfassen, damit die Hand verdeckt wird. Die so oft benutzten weißen Handschuhe sind weniger zu empfehlen. Jedenfalls darf die Bedienung nie Platten usw. mit allzuweit über den Rand hinwegragenden Fingern anfassen. – Fällt einem Gast ein Messer usw. zur Erde, so ist ihm ein anderes auf einem Teller zu reichen. Nichts darf ohne Teller angeboten werden (ein Glas Wasser usw.). Nur bei Selterwasser macht man eine Ausnahme. Hier kann die Flasche ohne weiters rechts neben den Gast gestellt werden, der darum gebeten hat. Weinflaschen werden beim Einschenken stets so in eine Serviette eingehüllt, daß die Hand unsichtbar ist. – Niemals darf einem Gast das letzte Stück auf einer Platte angeboten werden. Die Platte muß vorher frisch belegt werden.
W. von Neuhof: Wie benehme ich mich?. Verlag moderner Lektüre G.m.b.H., Berlin 1921, Seite 69. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Wie_benehme_ich_mich.pdf/69&oldid=- (Version vom 1.8.2018)
