Treffliche süße Speise aus Eiweißresten
[68] Treffliche süße Speise aus Eiweißresten. Neue
Verwendung von Eiweißresten ist allen Hausfrauen sicher
willkommen, giebt es doch gerade für die so oft in der Küche
vorhandenen Eiweißreste recht wenig Verwertung. Die nachfolgende
süße Speise hat bislang noch den Beifall aller
Hausmütter gefunden, die sie erprobten, hoffentlich gefällt
sie auch den Leserinnen der „Gartenlaube“. Man braucht
etwa acht Eiweiß, die man zu steifem Schnee schlägt und
behutsam mit 175 g Zucker, mit dem man eine halbe Schote
Vanille gestoßen hat. und einer Prise Salz vermischt. In
eine glatte. mit Butter ausgestrichene Cylinderform aus
Blech wird die Schneemasse gefüllt und drei Viertelstunden
in eine passende Kasserolle mit heißem Wasser gestellt, das
aber nicht kochen darf. sondern immer gleichmäßig kochend
heiß erhalten werden muß. In dieser Zeit wird eine gute
Schokoladensauce bereitet, zu der man 150 g Schokolade
langsam unter Rühren in einer Tasse heißer Milch auflöst.
Man giebt dann einen gehäuften Theelöffel in kalter Sahne
glatt gerührtes Maismehl, eine Prise Salz und 50 g
feinen Zucker dazu, gießt langsam zwei Tasten heiße Sahne
daran und quirlt eine dicke Sauce davon. Die fertige
Schaumspeise wird auf eine heiße Schüssel gestürzt, mit
einem Teil der Schokoladensauce überfüllt und mit dem
für sich gereichten Rest der Sauce sofort zu Tisch gegeben.
Ein Stehenlassen, auch nur aus kurze Zeit, verträgt die
Speise nicht. L.