Zedler:Pasteten von Fischen

 

Pasteten von Fischen. Nimm den Fisch, es sey gleich ein Karpfen oder anderer Fisch, und mache ihn auf, thue das Eingeweide heraus, wirf die Galle hinweg, schupe ihn; alsdenn schneide auf beyden Seiten Schnittlein darein; darnach mache ihn am Rücken auf, und thue Gewürtze, als Pfeffer, Ingber, Nelcken, Muscatennüsse und Blüthen daran; rühre es durch einander, saltze es hernach wohl in- und auswendig, auch in den Schnittlein auf dem Rücken, reibe es wohl hinein, nimm auch das Gewürtze, und reibe den Fisch auswendig wohl damit, schiebe hierauf das Eingeweide mit sammt dem Gewürtze, dem Fische in den Bauch, und richte ihn zu, mache zu der Pasteten den Boden wohl dicke, thue Butter, Gewürtz und geschnittene Lemonien darein, und oben auf den Fisch güsse Eßig und Wein daran, und mache einen Deckel darüber. Verfahre ferner damit wie mit andern Pasteten. Oder nimm Rosmarin, Salbey, Petersilien, Majoran, hacke es, und thue auch geröstes Semmelmehl darunter, lege es unten in den Pastetentopf, den Fisch darauf, und backe es. Etliche nehmen Weinbeer, Mandeln und Zucker darein, und weniger Gewürtze.