Zedler:Rolade, oder Rollade

 

Rolade, oder Rollade, heisset eine auf Englische Manier zugerichtete Speise, so aus wildem Schweinefleisch folgender Gestalt bereitet wird: Es werden aus einem wilden Schweine, nachdem verhero die Haare von der Haut abgebrennet, und diese fein sauber gemachet, alle Ribben und Knochen ausgelöset, und dieses an einander hangende Fleisch also drey bis vier Tage in kaltem Wasser gewässert, damit es recht weiß und reine werde. Wenn es nun genug gewässert, und man es ein wenig ablauffen lassen, bestreuet man es inwendig mit gutem Gewürtz, leget einige, in die Länge geschnittene Stücken Speck darauf, und rollet alsdenn diese gantze Seite auf einem trockenen Tische fein derb zusammen, schlägt dieses zusammen gerollte in ein reines Tuch, bindet es scharf mit Stricken, daß es recht derb wird, und siedet endlich dieses zusammen gerollte und so fest geschnürte Fleisch wohl drey Tage lang mit gut schmackhafften Kräutern in Milche. Wenn dieses gar gesotten, bereitet man ein gutes Saltzwasser oder Kosend, welches, ob es gehörig gesaltzen, daraus abzunehmen, wenn ein frisch gelegtes Ey darinnen oben auf schwimmet, leget gedachtes Fleisch dahinein, so hält sich dieses darinnen Jahr und Tag, zumahl, wenn man zuweilen ein neues Saltzwasser darzu machet. Hiervon werden alsdenn zum Vorspeisen nach Gefallen Scheiben geschnitten, welche fein bunt aussehen, und vom guten Geschmacke seyn, aber nur kalt genossen werden.