Allerlei Kaltschalen für warme Sommertage
[420_a] Allerlei Kaltschalen für warme Sommertage. Nichts ist erquickender an heißen Tagen als eine kalte Suppe zur Vorspeise mittags, die selbst dem Hausherrn, der sonst allen süßen Suppen abhold ist, willkommen ist. Der Hausfrau sind diese Kaltschalen ebenfalls sehr lieb, da sie dieselben schon tags zuvor in kühler Abendstunde zubereiten kann und ihre Herstellung meist rasch von statten geht. Die folgenden Rezepte erbringen dafür den Beweis.
Bierkaltschale. 75 g Korinthen wäscht man und
stellt sie mit Wasser bedeckt zur Seite. Man reibt darauf
125 g Schwarzbrot, vermischt dies mit 1/2 Löffel Citronenzucker,
einer Messerspitze Zimmet, ebensoviel geriebenem
Ingwer und 125 g Zucker, I 1/4 l Weißbier wird mit 1/8 l
leichtem Weißwein vermischt, über das gewürzte Brot gegossen
und mit den abgetropften Korinthen vermengt.
Citronenkaltschale. In 3/4 l Wasser löst man
200 g Zucker, thut 3/4 Flasche leichten Weißwein daran,
rührt mit dem Rest 25 g Mehl glatt und giebt dies nebst
4 Eigelb und einer Prise Salz dazu. Man schlägt allen bis
zum Kochen, thut nun 5 Eßlöffel Citronensaft und 3 Eßlöffel
Citronenzucker daran und läßt die Kaltschale gut abkühlen.
Milchkaltschale mit Erdbeeren. 1 l Milch wird
mit 75 g Zucker, etwas Citronenschale oder Vanille aufgekocht,
etwas gesalzen und mit 15 g glattgerührtem Maismehl
verkocht. Die Milch wird mit 3 Eigelb abgezogen
und kalt gestellt. Beim Anrichten werden 10 Eßlöffel vorher
eingezuckerte Erdbeeren und vier zerbröckelte kleine Zwiebäcke
hineingethan.
Heidelbeerkaltschale. 500 g gewaschene Heidelbeeren
kocht man in Wasser mit etwas Citronenschale und
40 g Perlsago weich, streicht sie durch, süßt sie genügend,
giebt eine Flasche roten Fruchtwein daran und stellt sie
kalt. Die Kaltschale wird mit Zwieback serviert.
Buttermilchkaltschale. Man reibt 100 g Schwarzbrot
und röstet es langsam unter stetem Rühren mit 60 g
Zucker braun, doch darf es nicht anbrennen, weil es dann
sofort bitter schmeckt. Man vermischt kurz vor dem Anrichten
1 l Buttermilch mit 6 Löffeln saurer Sahne, giebt
etwas Zucker und Zimmet hinein und vermischt das inzwischen
abgekühlte Brot damit.
Preußische Kaltschale. Recht fein geriebenes
Schwarzbrot wird mit 1/2 l süßer Sahne und dann mit
3/4 l nicht bitterem Bier begossen, genügend gesüßt und mit
feinem Zimmet gewürzt.
Apfelweinkaltschale. 50 g Reis werden dreimal
abgekocht, dann in Wasser mit etwas Salz gar gekocht, was
etwa 25 Minuten dauert. Man schüttet den Reis auf einen
Durchschlag, übergießt ihn mit kaltem Wasser, damit er klar
wird. 2 Eßlöffel Korinthen hat man indes in Wasser ausquellen
lassen, die man nun abgießt und zum Reis giebt.
Wenn beides abgekühlt ist, thut man die Zuthaten in eine
Terrine, giebt eine Flasche Apfelwein, der mit 1/4 l Wasser,
50 g Zucker und etwas abgeriebener Citronenschale vermischt
wurde, darüber und stellt die Kaltschale kühl.