|
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
|
|
in einer Pfanne, giesse die durchgesiebte Suppe, wie auch ein gut Theil zerhackte Capris und Oliven, von jeder Art gleich viel dazu; Laß die Sauce kochen, bis sie eben wird, so kann sie zu Cotteletten oder anderm frischen Fleisch, so auf den Rost gebraten worden, gebraucht werden.
Kirschen-Sauce unter Schinken oder Ochsenfleisch.
Laß in einem steinern Grapen ein wenig Butter und Mehl zusammen schmoren, giesse dazu 2 Kellen voll Fleischsuppe, und laß es unter stetem rühren kochen, bis es eben wird, alsdenn giesse Kirschensaft dazu, nebst etwas Zucker, bis es süßsauer schmecket. Diese Sauce kan auch zu frischen Ochsenzungen, die in gesalzenem Wasser gekocht sind, gebraucht werden.
Stachelbeern-Sauce, die unter gebratene Küchlein oder Ochsenzungen gebraucht wird.
Koche Stachelbeern mit ein wenig Wasser und in Striemeln geschnittene Citronschaalen, drücke sie hernach durch den Durchschlag, und laß nachher diesen Mooß mit Zucker aufkochen. Rühre es mit 2 oder 3 Gelbes von Eyern ab; allein schlage es gut, daß es nicht käset. Will man diese Sauce unter eine Ochsenzunge haben, so muß dieselbe erst gekocht, abgezogen und mitten von einander geschnitten werden. Kerbe eine jede Seite etwas ein, und brate sie in einer Pfannkuchen-Pfanne gelbbraun; halte noch einige ganze Beern von den gekochten warm, lege sie in die Sauce, indem sie angerichtet wird, und die Zunge oben darauf.
Sauce Hache.
Nimm Champignon oder Ritschen, verwellte Murcheln, Trüffeln und Mucheron, (welche eine Art Schwämme, falls sie zu haben sind,) Zwiebeln, gehackte Petersilie und Basilienkraut in Butter und Mehl geschmort, giesse Fleischsuppe darauf, und laß es mit Lorbeerblätter, Citronscheiben, zwey Anjovis kochen. Will man aber eine saure Sauce hache haben, so giesse nach Belieben ein wenig Eßig oder Citron-Saft darin.
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 193. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/202&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
