|
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
|
|
Spinat-Pudding.
Nimm ein viertel Pott süsse Milch, lege darin 12 Loth fein gestossene Weitzen-Zwieback und 3 Nössel voll Spinat, so voraus verwellt, das Wasser gut ausgedrückt und hernach fein gehackt ist. Ein Viertelpfund geschmolzene Butter, einen Löffelvoll geriebenen Zucker, ein wenig Muscatenblumen, ein wenig Pfeffer, rühre dies gut zusammen, schlage nachher 6 Eyer, und rühre sie auch darin. Darauf beschmiere eine Serviette mit kalter Butter, lege darauf grosse rohe Spinatblätter, das nichts von der Serviette zu sehen ist, und so weit die Vermengung reicht, damit der Pudding von aussen damit gut bedeckt wird. Alsdann fülle die Vermengung oben darauf, und binde es recht fest mit Segelgarn zu; lege ihn in kochend Wasser, so ein wenig gesalzen ist, und laß ihn anderthalb Stunden zugedeckt kochen. Etwas vorher, da er angerichtet werden soll, lege ihn mit der Serviette in einen runden Durchschlag, den man in eine Schüssel setzet, daß er ein wenig auf den Heerd, wie vorhin beschrieben ist, steifet, so hält er sich besser zusammen, wenn man ihn aus der Serviette nimmt, und alsdann habe folgende Sauce fertig. Nimm einen guten Löffel voll Butter, lege sie in die Pfanne, und laß sie mit ein wenig Weitzenmehl zusammen schmoren, giesse ein viertel Pott süsse Milch darauf, und laß es kochen; nachgehends rühre 3 bis 4 Gelbe von Eyern ab, und wenn der Pudding ausgelegt ist, so fülle die Sauce über.
Ein Spinat-Pudding von Saft.
Verwelle den Spinat, und giesse ihn in den Durchschlag, damit das Wasser gut abläuft; nachher wringe den Saft durch einen leinen Tuch heraus, nimm alsdenn dreyviertel Pott süsse Milch, und so viel Butter als ein Hüner-Ey groß, setze die Milch auf gelindes Feuer, bis die Butter schmelzt. Währender Zeit schlage 16 Eyer recht gut, von 7 Eyern aber das Weisse nicht mitgenommen wird. Wenn die Eyer gut geschlagen sind, so giesse ein viertel Pott von dem
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 330. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/339&oldid=- (Version vom 24.7.2016)
