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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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ihn eine gute Stunde oder etwas mehr darin kochen. Sollte sie nicht fett genug von der rothen Butter seyn, so nimm andere Butter dazu, die alsdann darin kochen muß. Es muß auch so viele Sauce seyn, daß es über den Pudding stehet, wenn er eingelegt wird; deshalb muß die Sauce im Anfange nicht zu dick seyn, wenn sie aber zuletzt nicht genug eben ist, da dieses angerichtet wird, so kann etwas vorher fein gerieben Weisbrod dazu geschüttet werden, und alsdenn legt man auch ganze Austern hinein, denn wenn selbige zu lange kochen, so werden sie hart. Die Sauce salze nach Geschmack; es kann auch ein klein wenig Zucker daran gemacht werden, doch nicht so viel, daß es zu schmecken ist. Auch kann dieser Pudding in Wasser gekocht werden, wenn er in einer beschmierten Serviette gebunden wird; alsdenn aber nimmt man 12 Loth Brod, und die Sauce füllt man über, wenn er angerichtet wird.
Leber-Pudding.
Man nehme eine Kalbs-Leber, stosse sie ganz fein, reibe sie durch den Durchschlag, und vermenge sie hernach mit einmal so viel fein gehacktem Talg, 2 Hände voll gerieben Brod, ein wenig gehackte Salvey, eine Hand voll gehackte Capris, eben so viel Corinten, ein wenig Muscatenblumen, ein wenig gestossenen Caneel, ein wenig Pfeffer, 2 Löffel voll süsse Sahne, 4 geschlagene Eyer und Eyerrühre von 3 Eyern, etwas Salz und einen Löffel voll geriebenen Zucker; dieses rühre mit einander gut zusammen, und nachdem man ein Kalbs-Netz in eine beschmierte Form ausgebreitet hat, so fülle dieses darein, decke von derselben Haut über, und laß es in dem Ofen backen. Wenn es angerichtet werden soll, so habe eine Sauce fertig, die von Wein, Corinten, ein wenig Eßig, Zucker, Capris, gerieben Pfefferkuchen oder gebraunt Mehl, Citronscheiben und Butter gemacht ist. Den Pudding stülpe in die Schüssel, nimm das Netz ab und fülle die Sauce darüber.
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 336. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/345&oldid=- (Version vom 24.7.2016)
