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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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in einviertel Pott süsse Sahne 8 Loth gerieben Weisbrod, und wenn es gut erweicht ist, so thue es zu dem vorhergehenden, imgleichen die gekochten Citronen, die abgeriebene gelbe Schaale, 22 Loth geriebnen Zucker, und 4 Löffel voll abgeklarte Butter, rühre es gut unter einander. Nachher mache einen Teig, lege ihn in die Form, darin er backen soll, giesse die Vermengung darein, und setze es in dem Ofen. Wenn es sich ein wenig gesetzt hat, so nimm ihn aus, und streue Fingerdick geriebenen Zucker darüber, hernach setze ihn in dem Ofen zurück, und laß ihn stehen, bis er gut gelbbraun wird.
Citron-Gebäckels in kleinen Formen.
Es wird kaum ein halbviertel Pott süsse Sahne genommen, 8 Gelbe von Eyern, 4 Löffel voll geriebenen Zucker und Weitzenmehl, und macht einen Teig davon, so locker, als er nur kan gehandhabet werden, man rollt ihn nachher ganz dünne aus. Die Formen schmiere mit abgeklarter Butter aus, und lege den ausgerollten Teig darein, doch nicht zu hoch, sondern blos bis an den Rand, wenn die Formen tief sind. Nachher schlage 8 Gelbe von Eyern mit 4 Löffel voll geriebenen Zucker und den gelben Schaalen von 2 Citronen. Wenn dies anfängt dick zu werden, so drücke den Saft von 3 Citronen dazu, und rühre es zusammen; sobald dies fertig ist in den Ofen zu setzen, so schlage das Weisse von den Eyern zu Schaum, und rühre es zugleich mit 4 Löffel voll gestossene Weitzen-Zwieback an, davon lege ein wenig in jede Form, decke von selbigem ausgerollten Teig darüber, und laß sie in dem Ofen backen. Dem es beliebt, kan den öbersten Teig weglassen.
Kuchen von eingemachten Sachen.
Schlage 12 Gelbe von Eyern mit ein halbviertel Pfund eingemachte Pomeranzen und etwas klein geschnittenen eingemachten Schaalen. Wenn dieses anfängt dick zu werden, so schlage die 12 Weisse von Eyern zu steifen Schaum, und rühre es ganz eben dazu, imgleichen; 5 Loth fein gestossene Zwieback; alsdenn giesse es sogleich in eine gut beschmierte
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 355. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/364&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
