|
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
|
|
können 10 bis 12 Loth getrocknete Kirschen für 10 Personen, zureichend seyn. Von gebacknen Pflaumen kocht man Suppe auf selbige Art, doch ohne dieselbe zu zerstossen, sondern sie werden blos in Wasser mürbe gekocht, und wenn sie durchgeseihet werden, so drückt man alle Kraft aus, hernach läst man sie mit etwas Citronschaale kochen und macht sie mit Wein und Zucker nach Belieben schmackhaft, zuletzt richtet man sie mit geröstetem Weisbrodsscheiben an.
Allerhand Gelée.
Citron-Gelée.
Zu 10 Gelben von Eyer nimm den Saft von 12 Citronen, und von 6 reibe die gelbe Schale ab; alsdann seihe den Saft durch und rühre ihn mit den Eyern zusammen; darauf nimm 3 Löffel voll Rein- oder Franzwein und die gelbe Schaale dazu, und setze es auf ein Kohlfeuer: Rühre dieses mit einen Löffel, bis es gut aufprudelt, und wenn es scheint dick zu werden, so ist es fertig, welches alsdann nach Belieben auf der Schüssel oder in Gläsern kann gebraucht werden.
Hirschhorn-Gelée.
Nimm zu dreyviertel Pott Hirschhorn anderthalb Stoop Brunnenwasser, giesse selbiges in eine steinerne Krucke, mache sie gut mit einem Pfropfen dicht und setze sie in einen Kessel mit Wasser und laß es 6 Stunden kochen; darauf nimm es von dem Feuer und seihe es durch eine Serviette in ein verzinntes kupfernes Gefäß, daß sehr rein seyn muß; alsdann nimm 2 Loth Caneel, die Schaale Von 4 Citronen, 20 Loth feinen Zucker und von 8 Eyern das Weisse, welches gut geschlagen ist, dazu, setze das Gefäß auf helles Feuer, damit es bald aufkocht, hernach nimm es ab, damit das aufsieden sich gut lege, und so setze es wieder zum aufkochen auf: und so verfahre dreymal; allein wenn es das drittemal abgenommen ist, so giesse einen halben Stoop süssen, und einen halben Stoop Rhein- oder Franzwein, wie auch einviertel Pott Citronsaft darzu, und laß es auf vorhergehende Art wieder
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 420. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/429&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
