|
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
|
|
macht man auf selbige Art, doch ohne ganze Citronen in die Pfanne oder Schaalen auf den Lappen zu legen, sondern in der Stelle lege die Schaalen von 2 Citronen in den Syrop, wenn derselbe gekocht wird, und filtrire es durch grau Papier, nachdem der Branntwein mit Syrop vermengt ist.
Dito von trocknen Pommeranzschaalen.
Zu 4 Kannen Branntwein nimm anderthalb Pfund gstrocknete Schaalen, die 4 oder 5 Tage stehen und weichen müssen, hernach distillire und vermenge es mit Zucker-Syrop. Citron-Branntwein von trocknen Schaalen macht man auf selbige Art.
Pommeranz-Royal.
Von 25 Pommeranzen, wovon man die Schaalen abschälet und in eine Flasche legt, nimmt man von zehnen den Saft, die man auf die Art schneidet, nämlich, daß man das Inwendige von den Kernen und die weisse Schaale reiniget, dasselbe nachgehends durch einen Tuch wringet, imgleichen den Saft mit so viel Zucker kocht, daß er wie ein dicker Syrup wird; alsdann giesse es so heiß, als möglichst die Flasche leiden kann, auf die Schaalen, und binde es sofort mit einer erweichten Ochsenblase zu, laß es 3 Tage vor einem Fenster, wohin die Sonne scheint, stehen und distilliren, hernach giesse anderthalb Stoop Franzbranntwein darauf, und binde wieder eine neue Blase darüber, da es alsdenn auf selbige Art 3 Wochen oder ein Monath stehen bleibt; nachher filtrire es durch grau Papier.
Undistillirten Pommeranz-Branntwein.
Zu ein halb Anker Franzbranntwein schneide 20 Pommeranzen in Würfeln, und nimm die Kernen heraus, dazu nimm 3 Pfund Zucker, und giesse anderthalbviertel Pott Wasser darauf, hernach schütte die Pommeranzen dazu, und laß es die Nacht über stehen; alsdenn nimm eine Kanne Branntwein oder etwas mehr aus dem Anker, und lege die Pommeranzen darin. Wenn denn das Anker nicht voll ist,
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 466. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/475&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
