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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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derselben Grösse, auch lege ein rein Stück zusammen gekrempeltes Papier, so groß wie die Form ist darein; schneide auch einen Deckel von dem Teig und lege es darauf, und kräuse es nach Belieben aus, bestreiche sie mit einer Feder oben über mit geschlagenen Gelben von Eyer und ein wenig Wasser; laß sie hernach in dem Ofen backen, und wenn dies geschehen, so nimm den Deckel achtsam ab, das Papier nimm heraus und schrape das, so in dem Deckel und in dem andern nicht gut geworden ist, heraus. Hernach wärme das zubereitete Fleisch ein wenig auf, aber unter demselben rühre es gut um, und wenn es gut warm ist, so giesse ein wenig in jede Form, lege den Deckel darauf, so kann es angerichtet werden.
NB. In Ermangelung der Formen oder wenn man dieselben rund haben will, so kann man mit ein Glaß kleine Kuchen von dem Teig machen, wie auch einen kleinen Rink ohngefehr einen schmalen Finger breit, der zu dem Rand genommen wird, lege denselben oben auf die kleinen Kuchen, mache ihn aber dazwischen naß, damit es zusammen sitzet, lege alsdenn auf selbige Art ein Stück zusammengewickeltes Papier darein, und hernach einen Deckel darauf, so werden sie eben so gut, wie in den Formen, da man übrigens, wenn sie gebacken sind, auf gleiche Weise damit verfähret, als mit den vorhergehenden. Dieses beobachte auch, daß die Sauce dazu etwas dicke seyn müsse, sollte sie aber zu lang seyn, so kan man etwas davon zurück lassen, wenn das Fleisch in die kleinen Kuchen gelegt wird.
Das Kalbs- oder Lammsfleisch 14 Tage im Sommer aufzubewahren.
Koche eine starke Salzlake, doch muß dieselbe nicht so stark seyn, daß ein frisches Ey darein fliessen kann, womit sie kann probiret werden, nachdem die Lake kalt geworden ist. Sollte das Ey alsdann darin fliessen, so kann sie mit aufgekochtem Wasser verdünnet werden, das aber kalt geworden ist, fängt das Ey alsdann an zu sinken, so ist sie gut. Alsdann lege das Fleisch darin, und wenn das Kalbfleisch auf diese Art verwahrt wird, so kan es zu Braten und Suppen
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 544. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/553&oldid=- (Version vom 10.7.2016)
