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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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sondern nur kleine und lebendige, die einigen Saft geben können.
Frische Strömlinge zu kochen.
Wenn die Strömlinge gereiniget sind und der halbe Kopf abgeschnitten ist, so nimm einen kleinen eisernen Grapen mit einem Deckel darauf, lege erst auf dem Boden desselben einige Dillsträuche und nachgehends die Strömlinge, Salz, ganzes englisches Gewürz und dann wieder Strömlinge, auf die Art verfahre es Lagenweise zu legen bis so viel Strömlinge darein sind, als man haben will; alsdenn giesse soviel Wasser auf, das es gut überstehet; lege den Deckel auf, daß es ganz zugedeckt 4 bis 5 Stunden auf gelindem Feuer kochet, so sind sie fertig und können mit Eßig gegessen werden; man kann sie aber auch einige Tage aufbewahren und kalt essen. Wenn die Strömlinge gekocht sind, so lege sie auf die Schüssel, daß sie kalt werden, und die Brühe laß auch kalt werden. Nachgehends lege die Strömlinge in einen Topf und giesse die Brühe darauf; wenn man dieselben alsdenn mit Eßig essen will, so sind sie gut.
Barsche in Butter zu kochen.
Nimm von den grossen mittelmäßigen Barschen, reinige und schuppe sie, schneide den halben Kopf ab und längst den Rücken einen tiefen Schnitt, nachgehends salze sie mit fein Salz, mit welchem sie ohngefehr eine Stunde oder etwas mehr liegen müssen. Hernach trockne selbige mit einem Tuch ab, tunke sie in geschlagene Eyer und wälze sie hernach in vermengtes gerieben Brod und Waitzenmehl um; alsdenn lege sie sogleich in kochende geklärte Butter, worin sie so lange liegen müssen, bis sie gut gekocht sind. Denn können sie auf eine gebrochene Serviette in die Schüssel mit gebraunter Petersillie angerichtet werden. Zu diesem Gerichte kann man die Butter nutzen, worin vorher Kuchen gebacken sind.
Hechte im Ofen zu backen.
Nimm einen grossen Hecht von 5 bis 6 Pfund, schuppe, reinige und wasche ihn, schneide auch tiefe Schnitte an beyden Seiten in denselben, salze und laß ihn damit liegen.
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 549. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/558&oldid=- (Version vom 10.7.2016)
