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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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Herings-Pudding mit Reis.
Reisse die Heringe im Rücken auf, schneide den Kopf und den Schwanz ab, und nimm alle Gräten rein heraus. Hernach lege die Heringe des Abends in Wasser, den Morgen darauf gieb ihnen wieder frisch Wasser, und wenn man alsdenn den Pudding zubereiten will, so lege die Heringe auf ein Brett, damit das Wasser gut ablaufen kann; nachher lege sie mit der Hautseite auf eine grobe Serviette, welche mit rohe Butter gut bestrichen ist; nachgehends bestreue sie auf der Fleischseite mit rein gewaschenen und mit einem Tuch wiederum getrockneten Reis und Corinten. Auf die Art verfahre lagenweis mit Heringe, Reis und Corinten, bis so viele eingelegt sind, als der Pudding groß seyn soll. Wenn es also eingelegt ist, so binde die Serviette mit Segelgarn fest zu; bey dem Zubinden siehe aber genau nach, daß die Heringe gut zusammen geschoben werden, damit man sie nicht mit einbindet; hernach lege ihn in einen kochenden Wasser-Grapen und laß ihn 3 Stunden zugedeckt kochen, wende ihn aber zum öftern um, und siehe genau nach, daß er allezeit zureichend Wasser hat. Ein wenig vorher, ehe der Pudding angerichtet werden soll, so lege ihn in einen Durschschlag, den man auf den Grapen setzet, damit der Dampf nur allein an ihn kommt, dardurch er sich warm hält. Währender Zeit mache die Sauce dazu, wie dicke rothe Butter, und wenn der Pudding in die Schüssel gestülpt ist, so giesse die Sauce darüber. NB. Die Maaß von Reis und Corinten zu jedem Hering ist ungefähr 1 Loth Reis und 1 Loth Corinten. Sollte es etwas mehr Reis und Corinten seyn, so schadet es eben auch nicht. Man kann es damit machen, wie einem beliebt.
Krebs-Pudding.
Verwelle Krebse, reinige alles Fleisch aus denselben, und von den Schaalen mache Krebsbutter. Das Krebs-Fleisch, imgleichen den Rögen hacke ganz fein; nachher nimm von dem Fleisch 28 Loth und 10 Loth Butter, und stosse es mit einer hölzernen Keule gut zusammen. Währender
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 565. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/574&oldid=- (Version vom 10.7.2016)
