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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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giesse sie aber darauf gleich wieder mit dem gebratenen Talg hinein, wie auch eine Theetasse voll braunen Syrop oder Zucker, (falls man den Syrop nicht vertragen könnte,) ein wenig Timian und Majoran; dieses rühre gut zusammen, laß es recht kalt werden, alsdann schütte ein halb Stoop von der gesichteten Leber dazu, imgleichen 6 gut geschlagene Eyer, und Salz nach Belieben. Darauf beschmiere die Kuchenform gut mit Butter, und bestreue sie mit gestossene Weitzen-Zwieback; nachgehends giesse den Teig darin, und laß ihn in einem Ofen oder auf dem Heerd mit Feuer oben und unten backen. NB. Von einem solchen Teige kann man auch einen Pudding kochen; dazu gebraucht man aber alsdenn ein Kalbs-Netz, auf die Art: Beschmiere eine grobe Serviette mit Butter, lege das Kalbs-Netz darauf, und giesse den Teig darin; allein mache es so, daß das Netz den Teig gut bedeckt. Darauf binde die Serviette mit Segelgarn feste zu, lege den Kloß in einen kochenden Wassergrapen, wirf in das Wasser etwas Salz, und laß es alsdenn 2 Stunden zugedeckt kochen. Diesen Pudding genießt man ohne Sauce, wie andere frische Wurst. Hat man kein Nierentalg, so brätet man die Zwiebeln mit ein wenig Butter; allein alsdenn legt man ein gut Theil Butter in den Grapen, wenn er vom Feuer gehoben wird, damit selbige schmelzen kann. Von diesem Satz wird ein grosser Kuchen, deshalb kann er nach Belieben auch getheilet werden.
Hatten-Kratten.
Mit gut Weitzenmehl rühre 8 Eyer durch; wärme einviertel Pott süsse Milch auf, und schütte ein wenig fein gestossenen Cardemom, 8 Löffel voll gestossenen Zucker und ein wenig Caneel dazu. Wenn die Milch etwas mehr als lauwarm ist, so giesse sie nach und nach zu den Eyern, imgleichen 8 Löffel voll geklarte Butter. Dieses arbeite mit so viel gut Weitzenmehl zusammen, daß es wie ein loser Teig wird; alsdenn thue einen Löffel voll guten frischen dicken Gäst dazu, nachdem er gut mit dem Teige vermengt ist, so decke es zu und setze es hin, um aufzugehen. Sobald der
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 576. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/585&oldid=- (Version vom 10.7.2016)
