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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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Einige Arten Branntwein zu distilliren.
Aquavitä.
Hiezu nimm folgende Gewürze: 2 Loth Cardemom, 4 Loth Nelken, 6 Loth Violenwurzeln, 2 Loth Lakritzenwurzeln, 2 Loth Angelikenwurzeln, 8 Loth Pommeranzenschaalen, 6 Loth Citronschaalen und 6 Loth Caneel. Zu diesem Gewürz nimm 2 Kannen weissen Franzbranntwein oder auch recht guten Kornbranntwein, womit es distillirt wird, nachdem es einen Tag mit ein Stoop Branntwein, ausser den 2 Kannen, gesetzt wird; allein ehe die Gewürze zum weichen eingelegt werden, so schneide dasjenige davon klein, das nicht gestossen werden kann, und das andere stosse klein. Wenn das distilliren vorbey ist, so vermenge den Branntwein mit Zuckersirop, welcher von einer Kanne Wasser und anderthalb Pfund Zucker gekocht ist. Dieser Sierop muß so lange kochen, bis nicht mehr als anderthalb Stoop übrig ist, welchen man hernach in den Branntwein giesset, da er noch warm ist; hernach filterire ihn entweder durch einen Schwamm oder grau Papier.
Kümmelbranntwein zu distilliren.
Zu 3 Kannen ordinairen Branntwein nimm 12 Loth Kümmel, 4 Loth Anis, so man in einer reinen Pfanne auf Kohlen trocknet und klein stösset; 12 Loth getrocknete Pommeranz wie auch 12 Loth getrocknete Citronschaale. Diese müssen einige Stunden im Wasser liegen, damit man sie klein schneiden kann; lege die Gewürzen zugleich mit den Schaalen in die Distillierpfanne, giesse die vorbenannten 3 Kannen Branntwein dazu und laß es zusammen distilliren, wovon man nicht mehr als anderthalb Stoop distillirten Branntwein abnimmt, welches man hernach mit anderthalb Stoop Zuckersierop vermenget, so von anderthalb Pfund Zucker gekocht ist, davon er denn gut stark wird. Nachgehends filtrire ihn durch einen Schwamm, welchen man in einen Trichter mit einem Deckel leget, daß keine Kraft abgehet; je langsamer er durchläuft (und zwar wie ein feiner Faden), je klarer wird er.
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 580. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/589&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
