Zedler:Mandel-Späne

 

Mandel-Späne, sind ein Gebackenes von Mandeln, welches folgendergestalt bereitet wird. Nehmet ein halb Pfund Mandeln, ziehet solche im heissen Wasser ab, und werffet sie darauf in kaltes Wasser, hernach lasset selbige im Mörsel mit ein wenig Rosen-Wasser, aber nicht zu klar, abstossen. Inzwischen nehmet von acht Eyern das Weisse, und peitschet solches mit einer birckenen Ruthe zu einem Schnee; streuet vier Loth Zucker darunter, und peitschet es ferner, darnach rühret die Mandeln darunter, so geschwind, als es nur möglich, und peitschet oder schlaget solches so lange, bis es alles zusammen klar ist. Endlich schneidet von Oblaten Plätzgen, wie ihr sie haben wollet, thut mit einem Löffel von den gestossenen Mandeln darauf, streuet kleinen bunten Zucker darüber, und backet sie in einem nicht gar zu heissen Ofen. Wobey zu mercken, daß dergleichen Sachen besser in einer Torten-Pfanne zu backen sind, als in einem Ofen, weil man die Hitze geben kan, wie man will. Mandel-Späne auf eine andere Art zu bereiten: Stosset ein halb Pfund Mandeln nicht gar zu klein, und thut sie in einen neuen Tiegel. Hierauf schlaget von zehen Eyern das Weisse auf vorbeschriebene Art zu einem Schnee, reibet Zucker darein, und schlaget ihn weiter, schüttet solchen darnach an die Mandeln, und rühret es wohl durch einander. Endlich schneidet Oblaten in Stückgen, wie es euch beliebet, streichet von dem abgeriebenen Mandel-Teig Häuffgen darauf, eines queren Fingers dick, bestreuet sie mit klein geschnittenen Pistacien, setzet sie auf ein Back-Blech, thut sie in Back-Ofen oder eine Torten-Pfanne,und backet sie gar gelinde. Endlich richtet sie an, und garniret sie, wie ihr wollet.