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XLIX.
Panificium.
Die Brodback.
Pistor, 1
cernit Farinam Cribro 2 pollinario,
et indit Mactrae; 3 tum affundit
aquam,
et facit Massam, 4
depsitque spathâ 5 ligneâ; dein format Panes, 6 Placentas, 7 Similas, 8 Spiras, 9 etc. Post imponit Palae, 10
et ingerit Furno 11
per Praefurnium: 12 Sed prius
eruit Rutabulo 13
ignem et Carbones,
quos infra congerit. 14 Et sic
pinsitur Panis,
habens extra Crustam, 15
intus Micam. 16
Der Becker / 1
beutelt das Meel
mit dem Meelsieb [Raiter] 2
und schuottet es
in den[WS 1]Backtrog; 3 alsdann giesset er
Wasser zu /
macht einen Teig / 4
und knetet ihn
mit dem Knetscheit. 5 Darnach formet er Brodleibe / 6 Kuchen / 7 Semmeln / 8 Bretzen (Grengel) 9 u. dg. Nach diesem legt er sie
auf die Backschauffel / 10
und schiest sie
in den Backofen 11
durch das Ofenloch: 12 Doch zuvor
scharret er heraus
mit der Ofenkrücke 13
das Feuer und die Kohlen /
die er unten zusammen wirft. 14 Und also
wird Brod gebacken
welches aussen
eine Rinde 15
innen die Brosam 16 hat.
