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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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Rosinen darin und rühre alles gut unter einander; bestreiche darauf eine Serviette mit kalter Butter, und streue ein wenig Waitzenmehl darauf, fülle die Vermengung darin, binde es mit Segelgarn recht fest zu, und lege es in kochend Wasser, welches voraus ein wenig gesalzen ist; laß es 2 gute Stunden zugedeckt kochen; die Sauce hiezu mache mit Wein, auf selbige Art wie die vorhergehende.
Sego-Pudding.
Koche 8 Loth gut gewaschenen Sego mit anderthalb Pott Milch; wenn es wie Grütze gut ausgequollen und steif geworden ist, so nimm es von dem Feuer und lege ein Stück Butter so groß wie ein Kalkunen Ey darin, wenn es noch warm ist, wie auch 8 Loth fein gestossen Waitzenzwiback, so viel Zucker, daß es davon süß schmeckt und ein klein wenig Muscatenblum. Darauf schlage 8 Eyer recht gut, die man, wenn es kalt geworden, dazu giesset; alsdenn bestreiche eine Serviette mit kalter Butter, streue ein wenig Waitzenmehl darauf, fülle die Vermengung darin und binde es mit Segelgarn fest zu, lege es in kochend Wasser, welches voraus ein wenig gesalzen ist, und laß es 3 Stunden zugedeckt kochen. Etwas vorher ehe dieser Pudding soll angerichtet werden, lege ihn in einen runden blechernen Durchschlag, setze ihn in eine Schale und stelle ihn ein wenig auf den Heerd, damit er, bis er angerichtet wird, warm bleibe; zugleich bekommt er auch dadurch eine bessere Steifigkeit, welches daher auch mit allen Puddingen die sehr los sind, geschehen muß, denn sie behalten alsdann besser ihre Form. In währender Zeit mache folgende Sauce: Nimm eine Handvoll getrocknete Hanbutten, reinige und spüle sie gut, und koche sie nachgehends im Wasser ganz weich, nachher seihe die Suppe ab und drücke den Saft aus den Beeren, daß die Suppe davon einen Geschmack bekommt. Darauf lege ein Stück Butter, so groß wie ein Hüner Ey in eine Saucenpfanne, und laß sie mit ein wenig Waitzenmehl schmoren, giesse die Hanbuttensuppe dazu, davon nicht mehr seyn muß, als das es eine ordentliche Sauce werden kann: Rühre sie gut, laß
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 327. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/336&oldid=- (Version vom 24.7.2016)
