|
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
|
|
sie kochen mit 3 Löffel voll Franzwein, und Zucker nach Belieben, wie auch ein wenig in kleine feine Striemeln geschnittene Citronschale. Wenn der Pudding auf die Schüssel gelegt ist, so fülle die Sauce über, und streue Canel auf. Zu diesem Pudding kann man auch Kirschensauce gebrauchen, auf die Art, wie unter den Fleischsaucen angeführt stehet.
Mandel-Pudding.
Nimm 12 Loth gestossen Waitzenzwieback, oder ander trocken Weisbrod, lege dazu ein Stück Butter, so groß als zwey Hünereyer, 2 kleine Löffelvoll gerieben Zucker, zwey kleine Händevoll gestossen Canel, 4 Loth gebrühte und fein gestossene Mandeln, mit 4 Stück bittere Mandeln darunter; darauf koche gut einviertel Pott süsse Milch auf, und giesse sie darüber; rühre dieses gut durch einander, damit die Butter und das Brod gut geschmeidig wird; so bald dieses kalt geworden, so schlage 6 Eyer recht gut und rühre sie nachgehends darin; darauf bestreiche eine Serviette mit kalter Butter, streue Waitzenmehl darauf, fülle die Vermengung darin und binde es mit Segelgarn fest zu, alsdenn lege den Pudding sogleich in kochend Wasser und decke einen Deckel über; vergiß nicht, bey allen Puddingen, so in Wasser gekocht werden, das Wasser erstlich zu salzen: Laß ihn eine gute Stunde kochen und setze ihn etwas vorher, ehe er angerichtet wird in dem Durchschlag auf den Feuerheerd, auf selbige Art, wie den nechst vorhergehenden. Hiezu kan auch eine solche Sauce, als zu Rosinen-Puddinge genommen werden, falls man die nun gleich folgende nicht haben will, und auf diese Art gemacht wird: Man kocht etwas weniger als einviertel Pott süsse Milch auf, rührt sie hernach mit 3 gelben von Eyer und etwas Waitzenmehl ab, daß sie gut eben wird, mache sie mit Zucker ein wenig süsse, und wenn der Pudding angerichtet ist, so fülle die Sauce über und streue Canel auf.
Mark-Pudding.
Nimm anderthalb Pfund Mark, suche alle Knochen aus, und hacke es recht fein: Nimm ferner 16 Loth fein gestossenes trocken Weisbrod, welches mit 5 Nösel Milch erweicht
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 328. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/337&oldid=- (Version vom 24.7.2016)
