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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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wird, so muß mehr Zucker dazu genommen werden, sonsten wird es zu sauer.
Brunellen-Füllung.
Nimm so viele Brunellen, als die Torte groß seyn soll und schneide sie klein; koche sie recht gut mit ein wenig Wein und Wasser; doch nicht zu dünne, sondern ganz eben, und mache Zucker daran.
Lemon-Füllung.
Nimm 7 bis 8 Lemonen, nachdem die Torte groß seyn soll, schneide sie in dünne Scheiben und lege sie eine Nacht ins Wasser, hernach koche sie in Wasser, bis sie recht weich werden, darauf nimm sie aus und lege sie in kaltes Wasser, und mache, daß das Salz gut ausziehet: stosse sie nachgehends in einen Mörser, und koche sie in Zuckersierup, daß sie wie ein Mus werden, so ist es fertig. Alle Füllungen müssen kalt seyn, ehe sie in die Torte gelegt werden; hat man etwas anders eingemachtes, als Pflaumen oder Aepfelmus, so geht es recht gut an, es hier mit unter zu mischen.
Hanbutten-Füllung.
Koche die Hanbutten gut, mit ein wenig Wein, Wasser, Zucker, Caneel und Citronschaalen; nachdem sie gut weich und eben sind, so, daß die Suppe sich nicht scheidet, setze sie hin und laß sie kalt werden, und fülle sie nachgehends in die Torte: Wem es beliebt kann sie mit klein geschnittenen und eingemachten Pommeranzschaalen und Sicade vermengen.
Gebackte Pflaumen-Füllung.
Zu einer ordinairen grossen Torte nimm 2 Pfund Pflaumen und koche sie im Wasser mürbe, daß die Steine können ausgenommen werden; nachgehends hacke sie ein wenig und lege sie in dieselbe Sauce wieder zu kochen ein, bis sie, nebst der Suppe eben werden und sich nicht von einander scheiden: Darauf laß es kalt werden und vermenge es mit fein gestossenen Caneel, Cardemom, und Zucker nach Belieben. Will man ein wenig Wein zugiessen, indem sie kochen, so bekommen sie einen säuerlichen Geschmack.
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 341. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/350&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
