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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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geschehen, ehe der Kuchen niederschlägt, da er alsdann auch gleich in den Ofen muß gesetzt werden, woselbst er eine Stunde recht gut stehen kann, ehe er gut wird.
Kleine Pfefferkuchen.
Koche einen Syrop von 5 Pf. Zucker und ein wenig Wasser, giesse denselben nachgehends in einen Trog, und menge 5 Pfund gut Weitzenmehl darin, mit anderthalb Loth Cardemom, ein halb Loth Muscatenblumen, anderthalb Loth Caneel, ein halb Loth Nelken, 3 Loth klein geschnittene Pommeranzschaalen, anderthalb Loth Paradieskörner, anderthalb Loth Sal Tartari, welches erst durch Rosenwasser muß erweicht werden; dieses rühre nachher alles mit einander in dem Syrop, da er noch warm ist, eine ganze Stunde mit einem hölzern Stösser um, und laß es 12 Stunden lang gehen. Darauf rolle den Teig so dünn, wie ein Gulden dick, aus, und schneide ihn hernach in Ruthen, oder auf eine andere Art, nach eigenem Belieben. Darauf streue ein wenig Mehl auf kupferne Platen oder blecherne Schüsseln, und lasse es in dem Ofen backen. Der, dem es beliebt, kann klein geschnittene Mandeln oder Siccade in den Teig machen, wenn er ausgerollt wird.
Fenchel-Kuchen.
Nimm 8 Loth frische ausgewaschene Butter, und knete so viel gut Weitzenmehl hinein, daß es wie grobes Mehl krümelt, wenn man es mit den Händen bearbeitet; rühre in dasselbe nachgehends 6 ein halb Pfund guten Honig, der vorher geschmolzen wird, im Fall er so wie Zucker geworden seyn sollte, doch muß er dann wieder kalt werden. Nimm ferner dazu, 4 Loth fein gesichteten Zucker, 2 Loth gewaschene und mit einem leinen Tuch abgetrocknete Corinten, imgleichen 1 Loth Fenchel; dieses arbeite alles gut zusammen, und rolle es darauf so dick wie einen Finger aus, mit ein wenig Weitzenmehl darunter, und schneide es darauf in Ruthen oder in welcher Figur einem beliebt. Zuletzt backe es auf bemehlte kupferne oder blecherne Platen in dem Ofen, wozu nur schwache Hitze gebraucht wird.
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 488. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/497&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
