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	Henriette Davidis: Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika

	Seite.
Bratwurst (Mettwurst) in Bier zu kochen	106
frische zu braten	106
Frankfurter	355
Westfälische dünne zum Räuchern, s. wie zum frischen Gebrauche	354
Brod, feines gesäuertes Roggenbrod	303
Brodwasser für Kranke	351
Brustkerne, eingesalzene	363
Buchweizengrütze, als ein leichtes Abendessen	189
Bücklinge (Red Herings) zu braten	144
Butt (Halibut) zu braten	140
Butter, abgeklärte oder Schmelzbutter, hauptsächlich für Buttergebäck	15
braune	15
Butter- oder Schmalzkohl	49
Butter, gute zu machen	21
starkgewordene zu verbessern	22
Petersilienbutter	16
Sardellenbutter	15
schäumig zu rühren	18
Braten, aufgerollter	75
C.
Catfish (siehe Katzenfisch).
Champignons, frische	60
auf andere Art	60
zu braten	61
zu Fleischspeisen und Saucen vorzurichten	13
Charlotte de Russe	200
auf andere Art	201
Chocolade, Milch	345
Wasser	345
Cervelatwurst (Sommerwurst)	353
Compotes. Im Allgemeinen	221
Brühe des Obstes	221
Beimischung	222
Ersatzmittel	222
Feines Anrichten	222
Passende Geschirre zum Kochen	221
Verfahren beim Kochen	221
Vorrichten des Obstes	221
Vorsicht	222
Compote von ganzen Aepfeln	225
Aepfel, getrocknete saure,	228
Aepfelcompote, gebackenes mit Mandelguß	226
Aepfelmus	226
Aepfelsalat und Apfelsinen	226
Birnen-Compote	224
Birnen getrocknete	228
Birnen mit Preiselbeeren	225
Brombeeren	225
Heidelbeer- (Blaubeeren-) Compote	224
Heidelbeer-Compote auf englische Art	224
Himmbeeren-Compote	224
Johannisbeeren-Kompote	224
Kirschen-Compote, von ausgesteinten	223
von nicht ausgesteinten	223
Kirschen, getrocknete	228
Melonen-Compote	224
Pfirsich-Compote	224
Preißelbeeren (Cranberries)	225
Quitten-Compote	227
Rhabarber-(Pie-Plant) Compote	222
einfacher zu bereiten	222
Stachelbeeren-Compote, von unreifen	222
auf andere Art	223
von reifen	223
Waldbeeren zum Dessert vorzurichten	223
Zwetschen-Compote für den täglichen Tisch, auch zu Mehlspeisen passend	225
feines	225
Zwetschen-Compote, von rohen	225
von getrockneten, No. 1.	227
auf andere Art No. 2.	228
von getrockneten	228
Zwetschenmus	228
Codfish (siehe Stockfisch, Laberdau, Kabliau).
Crabs (siehe Krebse).
Cotelettes (auch Escalopps genannt)	93
von Hasen	110
Hammel-Cotelettes auf dem Rost zu braten	97
Hammel- und Lamm-Cotelettes	97
Kalbs-Cotelettes	93
Cotelettes auf dem Rost zu braten	93
Crêmes.
Allgemeine Regeln beim Kochen	202
Schlagen der Crêmes	203
Stürzen der Crêmes	203
Stürzen der Crêmes	203
Aepfel-Crême, kalt zu bereiten	211
Apfelsinen-Crême	208
Chocolade-Crême	209
Crême à la Plumage	172
Crême von Himbeer- und Johannisbeersaft, in Assietten zu füllen	212
Crême von geschlagener Sahne (Sillebub) in Gläser zu füllen	212
Crême von geschlagener Sahne mit Eiweißschaum in Gläser zu füllen	212
Erdbeer-Crême	211
Erdbeerschaum in Gläser zu füllen	212
Himbeerschaum in Gläser zu füllen	212
Mandel-Crême	209
Milch-Crême mit Arrak	299
Stachelbeer-Crême, auch auf Torten anzuwenden	211
Tutti-Frutti	209
Vanille-Crême, schnell zu machende	209
D.
Dachs zu braten	150
Dachspfeffer	150
Dill in Essig zum Einmachen der Gurken	16
Dorsch (Torsk) zu kochen	141
E.
Eier-Gelée	186
Eierkäse	186
Eier zu kochen	184
Eierpflanze	55
Eier mit Senfsauce	186
auf andere Art für den täglichen Tisch	186
Rührei	185
Rührei mit Speck	185
Sächsische Sol-Eier	185
Spiegel- oder verlorene Eier	185
Spiegel-Eier, gebackene	185
mit saurer Sauce	186
Eierwein, heißer (Dreifuß)	347
kalter, ein erquickendes Getränk	347
Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte.
Abreiben der Früchte	303
Bedecktsein der Früchte	304
Blase zum Zubinden, Ablösen derselb.	305
Reinigen derselben	304
Blechbüchsen	307
Dill in Essig zu sauren Gurken	307
Einkochen der Früchte	304
Erhalten der Früchte in Zucker	305
Essig, guter	304

Empfohlene Zitierweise:
Henriette Davidis: Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika. Milwaukee: Georg Brumder’s Verlag, 1879, Seite 390. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Kochbuch_Amerika_(Davidis)_390.jpg&oldid=- (Version vom 1.8.2018)