Johann Philipp von Schönborn, Kurfürst von Mainz, Bischof von Würzburg und Worms 1605–1673. Ein Beitrag zur Geschichte des siebzehnten Jahrhunderts. Fischer, Jena 1896 – 1899
Johann Friedrich der Grossmütige 1503–1554 / Namens des Vereins für Thüringische Geschichte und Altertumskunde herausgegeben von der thüringischen historischen Kommission. Bearbeitet von Georg Mentz. 3 Teile, Fischer, Jena 1903 – 1908 (=Beiträge zur neueren Geschichte Türingens ; Bd. 1) Internet Archive = Google-USA* = California-USA* (in einem Band)
Die Wittenberger Artikel von 1536 (Artickel der christlichen lahr, von welchen die legatten aus Engelland mit dem herrn doctor Martino gehandelt anno 1536) / Lateinisch und deutsch zum ersten Male hrsg. von Georg Mentz. Deichert, Leipzig 1905 (=Quellenschriften zur Geschichte des Protestantismus / hrsg. von Johann Kunze u. Carl Stange ; Heft 2)
Handschriften der Reformationszeit / ausgewählt von Georg Mentz. Marcus & Weber, Bonn 1912 (=Tabulae in usum scholarum / editae sub cura Ioannis Lietzmann ; 5) Internet Archive, Michigan-USA*
Deutsche Geschichte im Zeitalter der Reformation, der Gegenreformation und des Dreißigjährigen Krieges 1493–1648. Ein Handbuch für Studierende. Mohr, Tübingen 1913 Michigan-USA*
Europäische Geschichte im Zeitalter Karls V., Philipps II. und der Elisabeth. B. G. Teubner, Leipzig und Berlin 1921 (=Geschichte der neueren Zeit ; 2 / Aus Natur und Geisteswelt ; Bändchen 528)
Ludwig XIV., sein Reich und seine Zeit. Mit einer Zeittafel. Schroeder, Bonn und Leipzig 1922 (=Bücherei der Kultur und Geschichte ; Bd. 24) Cornell-USA*
Weimarische Staats- und Regentengeschichte vom Westfälischen Frieden bis zum Regierungsantritt Carl Augusts. Frommann, Jena 1936 (=Carl August. Darstellungen und Briefe zur Geschichte des weimarischen Fürstenhauses und Landes im Auftrage des thüringischen Ministers für Volksbildung hrsg. von Erich Marcks [später:] und Willy Andreas ; Abt. 1)
Ein Jahrhundert thüringischer Geschichtsforschung. Dem Gesamtverein der deutschen Geschichts- und Altertumsvereine zur seiner Jahresversammlung in Gotha am 19.–24. September 1937 dargebracht vom Verein für Thüringische Geschichte und Altertumskunde. Fischer, Jena 1937 Pommersche digitale Bibliothek
Namenverzeichnis / bearb. von Georg Mentz. In: Regesta diplomatica necnon epistolaria historiae Thuringiae / Namens des Vereins für Thüringische Geschichte und Altertumskunde bearb. u. hrsg. von Otto Dobenecker †. Band 4: 1267–1288, Teil 3. Fischer, Jena 1939 ThULB Jena, S. 431–510
Nachruf Otto Dobenecker. In: Zeitschrift des Vereins für Thüringische Geschichte. Bd. 33 (1939), S. 1–6.
Verzeichnis der Schriften von Georg Mentz / Zusammengestellt von Wilhelm Schmitz. In: ZVThGA / hrsg. von Willy Flach u. Günther Franz. Bd. 42 = N.F. Bd. 34, Fischer, Jena 1940, S. 410–414 [Festgabe für Georg Mentz zum 70. Geburtstag 31. März 1940] Thulb Jena
Willi Flach und Lothar Frede: Georg Mentz 1870–1943. Nachruf in: ZVThGA Bd. 45 = N.F. Bd. 37, Fischer, Jena 1943, S. VII–XI Thulb Jena
Herbert Gottwald: Die Jenaer Geschichtswissenschaft in der Zeit des Nationalsozialismus. In:„Kämpferische Wissenschaft“. Studien zur Universität Jena im Nationalsozialismus / hrsg. von Uwe Hoßfeld … Köln: Böhlau, 2003, ISBN 3-412-04102-5, S. 913–942, insbes. S. 915