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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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viertel Pott Branntewein, und so viel Wassers, daß es zusammen ein viertel Pott ausmacht, ein Eyerdotter und ein Stück von der gewaschenen Butter, das so groß als ein kleines Hüner-Ey ist, rühre dieses gut zusammen, und mache davon mit gut Weitzenmehl einen lockern Teig; bearbeite denselben erst recht gut mit einem hölzern Löffel in einem Gefäß, und hernach eben so mit den Händen auf einem Tisch, jedoch mit so wenig Mehl, als er nur kann gehandhabet werden. Alsden wäge den Teig in einen Tuch, nachher lege die ausgewaschne Butter hinein, und nimm den Teig heraus, laß aber das Wasser ablaufen; alsdenn nimm nach dem Gewichte etwas weniger Butter, als der Teig wiegt. Den Teig rolle ganz dünne mit einer Teigrolle auf den Tisch aus, die nassen Butterkuchen klopfe in einer Serviette ganz trocken, hernach lege sie zusammen neben einander auf der einen Seite des Teigs, und die andere Seite schlage über, hernach rolle ihn wieder dünne aus; nachgehends lege den Teig dreydoppelt, und rolle ihn also 3 oder 4 mal aus, allein beobachte, daß je weniger er alsdenn mit den Händen bearbeitet wird, je besser es ist, und je weniger Mehl dazu kömmt, je schöner er wird, man nimmt daher nicht mehr Mehl, als zu verhindern, daß der Teig nicht auf den Tisch klebet. Wenn der Teig zubereitet ist, so schneide ihn in 2 Theile, derselbe, der den Boden der Torte ausmachen soll, muß etwas dicker, als der oberste seyn, welcher so dick wie ein Gulden gemacht wird; den zum Boden der Torte schneide nach der Grösse der Schüssel, und den andern gleichfalls zum Deckel, den man nach Belieben auskräuset und auszieret. Hernach lege den Boden-Teig auf Papier, und die Füllung breitet man darauf aus, daß kein breiter Rand bleibt; alsdann lege den ausgeschnittenen und ausgezierten Deckel darauf, die Rände mache mit ein wenig Wasser naß, damit es zusammen sitzet, und backe es nachher auf Papier in dem Ofen. Man kann ihn auch in einer Tortenpfanne mit Feuer oben und unten backen, allein alsdann bleibt das Papier weg.
Will man die Torten mit einem Riemendeckel machen, so schneidet man ganz schmale Riemen mit einer Tortensporre
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 339. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/348&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
