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	Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen

alsdenn nimm einen halben Stoop oder ${\tfrac {3}{4}}$ Pott fein gehacktes Fleisch, von einem kalten Kalbs-Braten, und giesse die oben beschriebene Sauce darzu, thue auch einen Löffelvoll zur Salade eingemachte Rothbete, wie auch eben so viele gekochte und auf selbige Art geschnittene gelbe Wurzeln darein; dieses rühre alles gut zusammen, und lege es nachgehends wie einen Stern oder als ein Herz auf einen Saladier, und ziere es mit Rothbete und in Striemeln oder Blumen geschnittene gekochte gelbe Wurzeln aus; giesse auch ein wenig vermischtes Oehl und Eßig über; garnire es mit grünen Petersillien-Blätter, und einigen eingemachten Zwiebeln.

So genannte Kalbs-Ohren.

Hacke gekocht oder gebraten Kalb-Fleisch mit ein wenig von Kalbs-Nieren-Fett, und vermenge es mit gehackten Petersillie, geschlagenen Eyern und Saltz; dieses schmiere nachgehends auf dünne geschnittene Scheiben Weisbrod auf beyden Seiten, und braune es in der Pfannkuchens-Pfanne mit Butter, daß es gelbbraun wird.

Hachirt Ragout von einem Kalbs-Braten, der nicht gut gebraten ist.

Schneide das dicke Fleisch von einem Kalbs-Braten klein, und hacke es mit dem Fett von der Niere und ein wenig fettes Speck fein; hernach thue 3 bis 4 Eyer, gerieben Brod, Pfeffer, Saltz und Muscat darzu; dieses stosse mit einander, daß es wie ein Teig wird, darauf nimm einen feinen leinen Tuch, und tunke ihn in geschmoltzene Butter, und lege ein Theil von dem gestossenen Fleisch darein, und binde es mit Seegelgarn zu, alsdenn lege es in so viel aufgekochtes und etwas gesaltzenen Wasser, daß es überstehet, und laß es so zugedeckt mit in schmale Striemel geschnittene Petersillien-Wurzeln kochen. Wenn dieses eine Stunde

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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 73. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/82&oldid=- (Version vom 31.7.2018)