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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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gekocht hat, so nimm das Fleisch aus, und den Tuch ab; es muß aber nicht mehr Suppe, worinnen das Fleisch gekocht, übrig seyn, als zu einer ordentlichen Sauce gehört, die man mit Butter und Mehl abrühret, in diese Sauce lege nachgehends ein wenig Pfeffer, Muscaten-Blum, und das in dem Tuch gekochte Fleisch, hernach setze es aufs Feuer, und laß es eben kochen; unterdessen mache kleine platte runde Kuchen von dem übergebliebenen Fleisch, so nicht in dem Tuch gekocht ist, und brate sie mit Butter in der Pfannkuchens-Pfanne; wenn dieses soll angerichtet werden, so rühre die Sauce mit dem Gelben von zwey Eyern ab, den grossen Klumpf lege mit in die Schüssel, die Sauce fülle mit den Petersillien-Wurzeln über, und mit den kleinen gebacknen Fleisch-Kuchen garnire es umher.
Fleisch-Kuchen auf grünen Gerichtern zu gebrauchen.
Die Fleisch-Kuchen macht man auf selbige Art, wie die kleinen Kuchen, womit das oben stehende Gericht muß garmirt werden; doch können diese so wohl von roh als gebratnen Fleisch, und so wohl von Schaaf- als Ochsen-Fleisch gemacht werden.
Rouletten von Kalb-Fleisch.
Schneide 10 oder 12 Stücken breite, aber nicht zu dicke Scheiben, so groß als sie werden können aus der Keule von einem rohen Kalbs-Braten; klopfe dieselben gut, doch nicht so daß Löcher darinnen kommen, und das übrige Fleisch quelle nachher auf, allein nicht weiter, als bis es steif wird, denn schneide alle Sehnen und Knochen aus, und koche dieselben bis man eine kräftige Suppe davon bekömmt; währender Zeit hacke das abgezogene Fleisch mit ein gut Theil fettem Speck ganz fein, wovon auf die gewöhnliche Art eine zusammenhängende Farce gemacht wird, hernach lege es
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 74. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/83&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
