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	Henriette Davidis: Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika

	Seite.
Rindszunge, Ragout von	82
Rindszunge, Ragout von	83
Ritter, sog. arme	183
Roastbeef im Ofen	74
am Spieß gebraten	74
im Topf zu braten	75
auf englische Art	75
Rosenkohl (Brüsslerkohl)	48
Rouladen, geschmorte Fleisch-	85
Rüben, weiße, mit Hammelkeule	54
Rührei	185
Rümpfchen zu kochen	135
S.
Sago zu reinigen	20
Sahne-Creme	208
Sahne-Creme	212
Sahne, geschlagene	45
Sahneschaum	207
Salate. Im Allgemeinen	229
Im Allgemeinen	230
Blumenkohl-Salat	235
Brunnenkresse	234
Bohnensalat	236
von Bohnen und Gurken	236
von Bohnen und Kopfsalat	236
Endivien-Salat	237
von Sommer-Endivien oder Bindsalat	237
Feld- oder Kornsalat	237
von Gartenkresse	235
Gurkensalat	235
einzumachen	329
von Gurken und Kartoffeln	236
von Gurken und Kopfsalat	236
Häringssalat	232
Häringssalat	233
Hechtsalat	231
Hühnersalat	230
Hummersalat mit Kaviarschnitten	231
Kartoffelsalat	234
von weißem Kohl	236
Kopfsalat	235
Polnischer Salat	233
Porreesalat	237
Rother Salat	236
von übriggebliehenem Suppenfleisch	233
von Salatböhnchen	237
Sardellensalat	231
Selleriesalat	237
Spargelsalat	235
Tomatoe-Salat	237
Trüffelsalat	233
Truthahnsalat	230
Wintersalat, gemischter	236
Salm, siehe Lachs.
Sardellenbutter	15
Sardellenbutter	143
Sardellenschnittchen	142
Sardellen zum Butterbrod anzurichten	14
mariniren wie Anchovis	15
Saucen, warme. Im Allgemeinen	238
Austernsauce	239
zu Blumenkohl	243
zu Braten	73
Butter zu Fisch und Kartoffeln	241
Dragonsauce zu Suppenfleisch	242
Eiersauce mit Milch zu Salatböhnchen	244
Fischsauce, sächsische	241
Garnelen-Sauce zu verschiedenen Fischen	241
von frischen Gurken	240
Häringssauce	240
Hechtsauce mit saurer Sahne	240
Holländische Sauce	240
Holsteinische oder Travemünder Sauce	241
zu Kalbskopf	243
Kapernsauce zu Lachs und Hecht	239
Krautsauce, braune und weiße	239
Krebssauce zu feinem Fisch	241
Meerretigsauce, gekochte	242
Petersiliensauce zu Suppenfleisch	242
Rosinensauce, gekochtes Rindfleisch zu stoven	242
Sardellensauce, weiße	240
Sauerampfersauce zu Fisch und Suppenfleisch	242
Senfsauce zu Fisch	241
zu Fisch und Kartoffeln, auch über Eier	241
zu Suppenfleisch	242
Sirupsauce zu Salat und Fisch	244
Spargelsauce	243
Spargelsauce	244
Specksauce zum Salat	244
zu einem Suppenhuhn	243
Tomaten (Tomatoes)	239
Weinsauce, rothe mit Rosinen	242
weiße, zu Ochsenzunge und Rindfleisch	243
Zwiebelsauce, feine, zu jedem gekochten Fleisch passend, auch über Kartoffeln	244
Saucen, kalte.
Borage zu Rindfleisch	246
zu kalten Feldhühnern und Röllchen von Schweinefleisch in Gelée	245
zu kaltem Fleisch	246
Gewürzsenf zu verschiedenem Fleisch	245
Häringssauce	246
Kräuterbutter	246
Mayonaise zu kaltem Fisch und Geflügel	245
Meerrettigsauce, rohe, mit Sahne	246
Remoulade-Sauce	245
Sahnesauce zu Salat	246
Salatsauce	246
Saucen, Wein-, Milch- und Obstsaucen.
von frischen Aepfeln	249
Catsup	249
Himbeersaft	248
von Johannisbeeren	248
ungekochte von Johannisbeersaft	248
von getrockneten oder frischen Kirschen	248
Preißelbeersauce	249
Punschsauce, kalte	247
Sahnesauce mit Gelée oder Rothwein	248
Schaumsauce, weiße	247
Schaumsauce, rothe	248
Tomatoe-Sauce	249
Vanille-Sauce	248
Wein, weißer und Zucker	248
Weinsauce, rothe	247
Weinsauce, weiße	247
von frischen Zwetschen	249
von Brühe eingemachter Zwetschen	248
Saucissen, kleine	354
Sauerampfer	50
Sauerbraten	77
beim Einschlachten	360
ein halbes Jahr lang aufzubewahren	360
wie Wild zubereitet	78
Sauerkraut	63
aufzuwärmen	48
mit Hecht	64
Savoyenkohl (Wirsing)	57
Schaumbier	349
Schaumgericht	168
Schellfisch zu kochen	139
mit Spargel gestovt	139
Schellfischschwänze zu backen	139
Schildkrötensuppe (Turtlesoup)	146
Schildkrötenfleisch, Suppe von marinirtem	148
Schinken, Beefsteak von	105
ganz zu braten	101
gebackener auf Mecklenburgische Art	104
geräucherten zu kochen	103
Reste mit Nudelteig	172

Empfohlene Zitierweise:
Henriette Davidis: Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika. Milwaukee: Georg Brumder’s Verlag, 1879, Seite 398. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Kochbuch_Amerika_(Davidis)_398.jpg&oldid=- (Version vom 1.8.2018)